| 今天的主题食材是山药，山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，它也是药膳中经常用到的一味药材，尤其适合秋季滋补食用。秋季吃山药，可为冬季进补打基础。因为山药是补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者在进补前食用。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪龙骨500g |
| 【辅料】山药适量，枸杞适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪龙骨斩块，洗净。 |
 | 2.锅里水烧开，把龙骨绰水（可以看到绰出来的水很脏哦） |
 | 3.绰过水的龙骨捞出用流动的水洗干净。 |
 | 4.沙锅里放龙骨，加足量冷水，投几片姜，一个葱结和少许料酒，开大火煮开后撇去浮末，转小火煮半个小时。 |
 | 5.带上橡皮手套，把山药洗净去皮切块，迅速投入锅中（速度要快，否则山药很容易氧化发黑），小火继续煲半个小时左右。 |
 | 6.山药入锅煲半个小时后，投入十多颗枸杞再煲个5分钟，加盐调味即可。 |
【枸杞山药煲龙骨做法小贴士】
| 小贴士1.山药切开后如果不是立即下锅，那么需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜的山药切开时有粘液，可以在清水里加点醋，能洗去山药表面的粘液。皮肤直接接触山药容易导致皮肤过敏，发痒，所以处理山药的时候最好戴上手套。 2.龙骨就是平时我们吃的大排把肉剔掉后留下的L形骨头，用来煲汤比较鲜。 3.原来用枸杞做汤，我都是跟其他材料一起入锅煲，最近看到药膳师的说法是，为了不影响枸杞的药性，需要在煲汤的最后再放枸杞。 |
