| 【广式蛋黄莲蓉月饼】是广州地区的中秋传统美食，以皮薄馅多的特点早已名扬中国，最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼，它是广式月饼初创的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，在全国也广泛流行，是中秋佳节馈赠亲朋好友的必选礼品，口感细腻，咸甜交融好吃不腻。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉300g，奶粉20g，糖浆180g，花生油75g，枧水3g，咸蛋黄6个，莲蓉馅360g |
| 【辅料】蛋黄液适量，水少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有材料，将糖浆、枧水、花生油混合均匀。 |
 | 2.奶粉倒入中筋面粉中，要混合均匀。 |
 | 3.混合过筛到糖浆糊中。 |
 | 4.先使用筷子进行搅拌。 |
 | 5.再使用刮刀从上往下搅拌均匀。 |
 | 6.揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置1个小时。 |
 | 7.蛋黄从冰箱取出，放入碗中，倒入少许白酒，浸泡2个小时。 |
 | 8.泡好的蛋黄放入烤箱中烤10分钟左右即可。 |
 | 9.把和好的面团和莲蓉馅平均分成6等份。 |
 | 10.取一个莲蓉馅于手中按扁，放入一颗咸蛋黄。 |
 | 11.用虎口慢慢往上推，直至把莲蓉馅完全包裹住。 |
 | 12.再取一个面团于手中按扁，放入包好的莲蓉蛋黄，用虎口慢慢往上推，直到完全包住莲蓉蛋黄即可。 |
 | 13.收紧口，收口朝下，揉圆，沾上少许淀粉。 |
 | 14.依次做法完成所有的月饼团。 |
 | 15.收口朝下，放入月饼模具中轻轻按下，按出花纹并推出。 |
 | 16.全部压好，烤盘铺上一层油纸，摆入烤盘中，留好间距。 |
 | 17.在月饼表面喷上少许水，防止月饼干裂，放入烤箱中层，上下管，200度烤10分钟左右取出。 |
 | 18.表面刷上一层蛋黄液，再次放入烤箱中，180度烤5分钟即可关火。 |
 | 19.烤好的月饼，需要耐心等待两天左右，回油后即可食用。 |
【广式蛋黄莲蓉月饼做法小贴士】
| 小贴士1.要用蛋黄液刷月饼，这样烤出来的颜色比较漂亮。注意不要刷的太多，否则看不清月饼纹路。2.烤箱温度要根据自家烤箱进行调节。3.一定要喷少许水，防止月饼表面干裂。 |
