广式芸豆肉松月饼,广式芸豆肉松月饼的做法 - 阳康菜谱网广式芸豆肉松月饼做法大全

女儿最喜欢的馅料月饼，没有之一。这款月饼从做肉松，选料，炒馅，都是亲手做的。过程有些繁琐，但看到家人吃的开心，放心，再麻烦也值得~~

【食材与调料】

【主料】中筋面粉200g（饼皮），枧水45g（饼皮）

【辅料】白芸豆500g（馅料），玉米油140g（馅料），白糖350g（馅料），肉松120g（馅料），鸡蛋黄1个（表面刷蛋液水），清水1茶匙（表面刷蛋液水）

【制作步骤】

	1.白芸豆充分泡发。
	2.泡发好的白芸豆捻去豆皮
	3.捻去外皮的芸豆放入高压锅，加入适量水（白芸豆泡发时已经吸足了水，焖的时候水量至芸豆的三分之二就可以）
	4.上汽后小火焖20分钟，消气后打开，芸豆非常绵软了。
	5.炒至馅料的食材：肉松、白糖、玉米油
	6.焖绵软的芸豆放入锅中，加入三分之一白糖和三分之一食用油，中小火慢慢炒制。
	7.炒至白糖和食用油完全融合，再次加入白糖和食用油，继续中火翻炒，期间分几次加入食用油和白糖。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
	8.炒到非常稠厚了，这时可以加入肉松。
	9.加入肉松
	10.加入肉松后小火炒匀即成肉松馅
	11.饼皮食材;中筋粉、玉米油、转化糖浆、枧水
	12.转化糖浆加入枧水搅匀，再加入玉米油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆。
	13.筛入中筋面粉
	14.带上一次性手套用手抓捏成光滑的面团，盖保鲜膜，室温松弛2小时以上。
	15.炒好的馅料分成每个35克，饼皮每个15克。
	16.取一份饼皮面团，在掌心压扁，放入一份芸豆肉松馅。
	17.用手的虎口位置一点点往上推，直到收口收紧成圆球状。
	18.团圆后，放在淀粉中滚一圈，沾上些淀粉。
	19.放入月饼模具中
	20.把月饼模具轻轻扣上，力道均匀向下按压，然后直接推在烤盘中。
	21.全部做好后，均匀喷少许雾状水静置几分钟，
	22.烤箱预热180度，放中层，烤制七八分钟，取出刷薄薄一层蛋黄水。（一个鸡蛋黄加一茶匙清水）
	23.刷过蛋黄水后，再次放入烤箱，烤制15分钟。注意观察颜色，上色满意后及时加盖锡纸。
	24.出炉后，完全凉透后密封保存，室温两三天就可以回油。