| 女儿最喜欢的馅料月饼，没有之一。这款月饼从做肉松，选料，炒馅，都是亲手做的。过程有些繁琐，但看到家人吃的开心，放心，再麻烦也值得~~ |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉200g（饼皮），枧水45g（饼皮） |
| 【辅料】白芸豆500g（馅料），玉米油140g（馅料），白糖350g（馅料），肉松120g（馅料），鸡蛋黄1个（表面刷蛋液水），清水1茶匙（表面刷蛋液水） |
【制作步骤】
 | 1.白芸豆充分泡发。 |
 | 2.泡发好的白芸豆捻去豆皮 |
 | 3.捻去外皮的芸豆放入高压锅，加入适量水（白芸豆泡发时已经吸足了水，焖的时候水量至芸豆的三分之二就可以） |
 | 4.上汽后小火焖20分钟，消气后打开，芸豆非常绵软了。 |
 | 5.炒至馅料的食材：肉松、白糖、玉米油 |
 | 6.焖绵软的芸豆放入锅中，加入三分之一白糖和三分之一食用油，中小火慢慢炒制。 |
 | 7.炒至白糖和食用油完全融合，再次加入白糖和食用油，继续中火翻炒，期间分几次加入食用油和白糖。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。 |
 | 8.炒到非常稠厚了，这时可以加入肉松。 |
 | 9.加入肉松 |
 | 10.加入肉松后小火炒匀即成肉松馅 |
 | 11.饼皮食材;中筋粉、玉米油、转化糖浆、枧水 |
 | 12.转化糖浆加入枧水搅匀，再加入玉米油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆。 |
 | 13.筛入中筋面粉 |
 | 14.带上一次性手套用手抓捏成光滑的面团，盖保鲜膜，室温松弛2小时以上。 |
 | 15.炒好的馅料分成每个35克，饼皮每个15克。 |
 | 16.取一份饼皮面团，在掌心压扁，放入一份芸豆肉松馅。 |
 | 17.用手的虎口位置一点点往上推，直到收口收紧成圆球状。 |
 | 18.团圆后，放在淀粉中滚一圈，沾上些淀粉。 |
 | 19.放入月饼模具中 |
 | 20.把月饼模具轻轻扣上，力道均匀向下按压，然后直接推在烤盘中。 |
 | 21.全部做好后，均匀喷少许雾状水静置几分钟， |
 | 22.烤箱预热180度，放中层，烤制七八分钟，取出刷薄薄一层蛋黄水。（一个鸡蛋黄加一茶匙清水） |
 | 23.刷过蛋黄水后，再次放入烤箱，烤制15分钟。注意观察颜色，上色满意后及时加盖锡纸。 |
 | 24.出炉后，完全凉透后密封保存，室温两三天就可以回油。 |
【广式芸豆肉松月饼做法小贴士】
| 小贴士1，刷蛋液的毛刷蘸上蛋液后在碗边压几下，只用少许蛋液刷月饼表面。在刷蛋液的时候, 在月饼的表面只要刷很薄很薄的一层。 2，各家烤箱的脾气各不相同，请根据自家的烤箱调节温度. 3、这一个方子芸豆用量有富余的，只用了一半的芸豆馅和肉松混合，余下的芸豆馅炒了原味的。 |
