| 说到喼汁焗骨，就不得不说起八十到九十年代的广州黄埔的德昌茶楼，那时候，我们时不时会光顾那里，为的就是三道经典的菜：喼汁锡纸焗骨、盐焗猪肚和土鱿银芽丝，在三道菜，在德昌的味道可说是独一无二，隔壁的饭店发达，也曾派过人来装食客，研究过，做出来的，怎样都不及德昌的出品，后来，山河易主，听说厨师也有高就，再回到相同环境的德昌，再吃此三道菜，再也找不回当年的味道了，就算形似，但“神”不似，星星不是那颗星星，月亮不是那个月亮了。但这三道菜，却被我牢牢记住了。 时隔多年，在美国的俺，只能仿做喼汁焗骨，其他的菜材料真不好找。本人最近做过两次，第一次可以说的失败的，因为第一次不懂得排骨应该炸过，成品做出来死白死白，不入色入味，后来揣摩过，觉得炸过的排骨，无论是入色还是入味，都有很大的帮助。炸的时候先裹一层玉米干粉（不用上浆），这样更容易吸味。反正德昌的厨师俺一个也不认识，后厨咱也没去过，瞎琢磨呗，琢磨成了，有口好吃的，不成的，再接再励。 |
【食材与调料】
【主料】排骨6根，洋葱1/2个，蒜头6粒 |
| 【辅料】腌骨喼汁2大勺，腌骨生抽1大勺，腌骨老抽1/2小勺，腌骨胡椒粉1/4小勺，腌骨花椒粉1/4小勺，腌骨糖1/2小勺，腌骨白兰地1大勺，焗骨喼汁2大勺，焗骨白兰地1小勺，焗骨生抽2小勺，焗骨糖1小勺，焗骨胡椒粉1/4小勺 |
【制作步骤】
 | 1.用一大碗，放排骨和腌制的调料，蒜头切片或剁碎，入碗，用手抓至排骨起粘性，碗要稍大些，好让手抓腌排骨时有活动的余地，抓腌好后放入密实盒，盖密盖子，放在冰箱1-2天，用一碟子，铺上干玉米淀粉，把排骨周身裹一层粉，然后抖去多余的粉； |
 | 2.放入4-5成热的锅里炸； |
 | 3.炸时不能太急火，否则外表焦了，里面还没熟，炸至金黄色，炸好后滤油备用； |
 | 4.将洋葱切成小块或丝状，备用； |
 | 5.将焗骨的调料兑成碗汁； |
 | 6.用一大盆，放放炸好的排骨、切好的洋葱丝和兑好的碗汁，用手搅拌至均匀； |
 | 7.用一烤盘，垫上锡纸，先把洋葱放在底部，再把排骨放在上面； |
 | 8.再将上面用锡纸盖密； |
 | 9.放入预热好的烤箱400F，15分钟，烤好后将排骨夹起来，洋葱只是为香气，基本不食用，同时也能隔住排骨，不令排骨受热时被锡纸粘住，健康些。 |
【喼汁焗骨做法小贴士】
| 小贴士一、或许有些童鞋会说，锡纸烤，不健康，这个俺明白、俺知道，俺也不是卖锡纸的，不必作硬宣传（Hard Sale），只是个菜式，偶尔一试，也没什么不可以，在留评时，说不健康的话就免了，俺在贴子里已有注明，此处作过检讨啦。 二、另一个方法是：不用锡纸，将炸好的排骨，再回锅上找个用调料兑成碗汁，稍焖一下，加上适量水淀粉，打个芡也可以。 三、调料也可按各人的口味改动分量或调料品种的增减，但最好不要免去喼汁，否则就是叫喼汁焗骨了。 |
