| 先把排骨煮八成熟，然后再回锅加味炒制。用煮的排骨汤做高汤。一举两得。 |
【食材与调料】
【主料】排骨750g |
| 【辅料】郫县豆瓣酱20g，老姜10g，大蒜10g，白糖2g，胡椒粉1g，鸡粉1g，文师傅香料包1g，盐1g |
【制作步骤】
 | 1.排骨泡水后，再在锅里加清水，焯血水洗净待用。 | 2.把锅中放入排骨，加水，加老姜，料酒，花椒等煮成八成熟，待用。 |
 | 3.锅中放油，放入大蒜，老姜，文师傅香料，郫县豆瓣酱等炒香，下入排骨，再下入生抽，老抽，白糖，胡椒粉，鸡粉等调味，再加入点刚才的排骨汤，收汁即可装盘。 |
 | 4.一盘回锅排骨做好了，有滋有味，下饭。 |
【文师傅回锅排骨做法小贴士】
| 小贴士煮排骨先别放盐。煮得差不多了，才放点盐。让排骨有点底口。炒制时郫县豆瓣酱有盐度，放盐时小心点。 |
