| 这道红炒鸡，是在大盘鸡的基础上演变而来。因其色泽赤红、香气宜人，做法上体现了红烧的技巧，故名红炒鸡。通过一汆二炒三烧，十五分钟之内，这盘豪迈的红炒鸡就呈现在你的面前，还等什么呢，开吃吧！ |
【食材与调料】
| 【主料】半片鸡500g |
| 【辅料】莴笋100g，胡萝卜80g，姜片适量，八角2个，干辣椒2个，啤酒800ml，红烧酱油25ml，蚝油25ml，油适量，水适量，土豆150g |
【制作步骤】
 | 1.准备好主要材料。鸡洗净剁成块，土豆去皮切滚刀块，莴笋和胡萝卜去皮切菱形块。 |
 | 2.炒锅中放入凉水，倒入150g的啤酒，放入鸡肉，进行焯水，开锅之后捞出。 |
 | 3.在凉水中迅速激一下。时间在20秒左右。 |
 | 4.炒锅洗净，重新置于火上，倒入油，开中小火。 |
 | 5.七成热时放入姜片、八角炒香。 |
 | 6.再放入干辣椒炒一下。 |
 | 7.倒入蚝油，炒匀。 |
 | 8.将炒好的料汁盛出来。 |
 | 9.利用热锅底油，倒入鸡块翻炒出鸡油。 |
 | 10.倒入刚才炒好的料汁，翻炒均匀。 |
 | 11.倒入红烧酱油，翻炒均匀。 |
 | 12.将剩下的啤酒全部倒入（没过鸡块1公分左右），盖上锅盖，保持中火烧10分钟。烧到五分钟的时候倒入土豆块，盖上盖子继续焖烧（此被我不小心删了，大家见谅啊，呜呜）。 |
 | 13.倒入莴笋片和胡萝卜片，翻炒均匀，盖上锅盖焖烧一两分钟即可。 |
【红炒鸡做法小贴士】
| 1、给肉类焯水时，要凉水下锅。 2、鸡块焯水时倒入啤酒，目的使啤酒中的麦芽味儿融入到鸡肉中，使口感鲜香。 3、鸡肉焯好水后迅速过凉，目的使鸡肉迅速紧缩，吃起来口感有弹性。 4、炒鸡块，要热锅热油，这样鸡肉中的营养成分会更好的释放出来。 |
