| 闽南一带过年都要蒸年糕，如红糖、黄糖、白糖、红豆等。我吃过几次，很怀念那个香甜软糯之味，今年过年不在国内，想吃，也期待新的一年蒸蒸日上、年年高。好吧，咱就上网学习，查了大量资料，最后跟台湾美食视频“料理美食”的蔡季芳老师学做红豆年糕。材料：蜜红豆220克、糯米粉400克、粘米粉20克、水420克、红糖50克注：蜜红豆材料比例：红豆300克，白糖100克 |
【食材与调料】
【主料】蜜红豆50g |
| 【辅料】清水420g |
【制作步骤】
 | 1.要做红豆年糕需要提前1-2天煮好红豆。 |
 | 2.红豆300克不要泡，不要洗，直接加水（约600克）上锅煮开，然后倒掉第一次煮豆的水，并冲洗干净。 注：这样做可以有效地去除豆腥味。 |
 | 3.然后加100克的糖和300毫升的水，水漫过豆子就可，用电高压锅来煮，第一次加压10分钟，待到解压后焖1小时左右。 接下来打开锅盖，翻一翻，重复第一次动作：加压10分钟，待到解压后焖1小时左右。根据情况可能还要重复一次，第三次可以试试加压5分钟。 完全冷确后放入保鲜盒中，保存在冰箱1-2日后再拿出来做年糕，这样糖就完全蜜在豆中。 注：豆子要煮到少部分破壳，没有破壳的豆用手轻松地就可碾成粉，这样的豆子做出来的年糕才好吃。 这不是100%的蜜红豆，蜜红豆的做法请参看 http://www.haodou.com/recipe/1076407/ |
 | 4.将糯米粉400克、粘米粉20克、清水420克和红糖50克全部拌在一起。 注：水不要一下子用完，根据后面你煮的红豆的水分定。 |
 | 5.然后加入蜜红豆约220克抖匀。 |
 | 6.拌好的面糊浓度应该是落下的面糊波纹不会马上消失。 注：拌好的面糊最好静置30分钟，让面粉吸水均匀。 |
 | 7.将面糊倒入模具中，冷水上锅，中火（火太大，蒸出来的糕不好吃）约蒸25分钟。注：如果糕又厚又大就要延长时间。 |
 | 8.蒸好的糕出笼就要将上表面和周圈全部抹上一层薄油防干。 |
【红豆年糕 #本味家乡菜做法小贴士】
| 小贴士1.要提前1-2天煮好豆子，糖都蜜在红豆里，还有通过我的多次试做感觉煮好的豆子最好有部分破壳，融入到糯米糊中，蒸出来的年糕更加美味。 2.可以全用糯米粉，也可加少量的粘米粉，糕不会太软。 3.蒸好了就可以吃，也可以调脆皮浆去炸，或用鸡蛋煎。 4.一次可多煮些红豆，剩下的可以拌酸奶、打牛奶等等。 |
