| 回锅牛肉，就是一道非常不错的宴客菜。 春节了， 家里都会按照自己喜欢的配方卤些牛肉备着， 来个客人， 切上一盘，搭配上洋葱，还有武汉人喜欢的青蒜。洋葱和牛肉真是天生一对， 味道登对，洋葱的回甜和卤牛肉的鲜咸搭配无双；而郫县豆瓣爆锅后香辣味道也被发挥到极致， 与青蒜独有的香味相得益彰，让这道“回锅牛肉”借着牛气冲天的好彩头，成为年夜饭硬菜之一。 |
【食材与调料】
【主料】牛腱子1根，洋葱半个，青蒜3根 |
| 【辅料】油适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，红辣椒适量，花椒适量，香叶适量，冰糖适量，豆瓣酱适量，黄豆酱适量，白酒适量，老抽适量，白芝麻适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛腱子肉放入冷水中泡上一天， 中途换几次水； |
 | 2. 将泡好的牛腱子肉放入高压锅中， 加入大料，再倒入适量的水； |
 | 3. 倒入适量的酱油和白酒，黄豆酱和盐； |
 | 4. 盖上盖， 上汽后转为小火炖煮三十分钟，炖好后继续泡上二个小时以上； |
 | 5.烧热锅， 放入适量的油， 下入洋葱片翻炒； |
 | 6. 翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒； |
 | 7. 炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀； |
 | 8. 均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒； |
 | 9. 翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒； |
 | 10. 青蒜叶变色后就可以盛入盘中了，再撒上些白芝麻。 |
【回锅牛肉做法小贴士】
| 小贴士1. 牛腱子肉先泡上一天， 中途换几次水， 将血水泡出来， 这样比起牛肉焯水味道更鲜； 2. 卤制牛肉时除了常规的大料外，另加入了白酒帮助去腥；黄豆酱提鲜增香；注意卤好后泡上几个小时这样更入味； 3. 回锅牛肉的配菜可以随意， 洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择，但注意牛肉已经味道很足，豆瓣酱也比较重，所以加盐要慎重， 我觉得够味就没有另外加盐了。 |
