回锅肉,回锅肉的做法 - 阳康菜谱网回锅肉做法大全

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

【食材与调料】

【主料】五花肉300g

【辅料】油适量，豆豉适量，豆瓣酱适量，生姜适量，蒜苗适量

【制作步骤】

	1.猪五花肉放进水锅里，加八角，香叶等香料煮约30分钟，用筷子能扎透即可。
	2.把晾凉的五花肉用刀切薄片，厚薄要适中。
	3.蒜苗洗净切斜段。
	4.锅里加少许食油，小火煎五花肉片。
	5.把五花肉煸出油，肥肉微透明即可，把煸出的大油盛出少部分，放几片姜。
	6.放入一汤匙豆豉，翻炒均匀。
	7.放入一大汤匙郫县豆瓣酱，炒匀。
	8.最后放入蒜苗段，稍翻炒即可出锅。