| 大家知道蔬菜中谁是“维C之王”吗？ 对， 它就是我们今天的主角--辣椒。 大家经常用辣椒做配菜， 不仅增加色彩， 而且更加增添风味。 我父母都是湖南人， 都特别爱吃辣椒， 属于无辣不欢的， 喜欢什么菜都放一些。 但我却没有得到遗传， 不怎么爱吃辣， 到时听说辣椒是蔬菜中含维C最多后， 开始慢慢的学习吃辣椒啦。 今天给大家介绍的是辣椒的一个最基本， 最家常， 也是最下饭的吃法----虎皮青椒。 它是一道很民间的四川名菜，是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。 我经常做它会选用不太辣的青椒， 素炒， 这样做不仅能保持辣椒食材的本味， 而且更能突出它的清甜味道， 是怕辣美眉的很好选择哟。 那就来看看我是如何做好这道秘制美味的虎皮青椒吧。 一要调好椒， 一般选用细长的青椒； 二是在青椒上多划几个小口， 以便后一步的烹制过程中更好的入味； 三是要将锅烧热， 直至它冒烟， 再下入青椒， 用锅铲按压， 这样就很容易的烫出虎皮了； 四是用大蒜片和豆豉来增加青椒的香味， 最后调味时加入一小勺糖更味道更鲜。 |
【食材与调料】
| 【主料】青椒6个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，大蒜适量，豆豉适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.用小刀在青椒表皮上划上一些小口（注意不要太深， 也不要将表皮破坏）； |
 | 2.将锅烧热， 一直到锅中冒些烟； |
 | 3.将洗净去蒂的青椒放入， 要用锅铲不停的按压； |
 | 4.不停的按压并翻动， 要注意青椒的表皮上慢慢的炕起了虎皮； |
 | 5. 当两面的青椒都炕出漂亮的虎皮后就将它盛出； |
 | 6.直接在锅中放入适量的凉油， 加入准备好的蒜片和豆豉； |
 | 7.慢慢地煸炒出香味来； |
 | 8. 放入刚刚炕好的虎皮青椒一起翻炒； |
 | 9.翻炒几下后加入少量的水稍微煮一下； |
 | 10.加入少许白糖， 盐等调味； |
 | 11.翻炒几下就可以出锅啦； |
 | 12.美味的虎皮青椒就做好啦。 |
【虎皮青椒做法小贴士】
| 1. 在青椒表皮上划些小口， 能使青椒更入味，当注意不要划的太深或切断了； 2. 要将锅烧热直至冒烟（不要放油）， 再放入青椒，用锅铲按压， 这样很容易炕出虎皮； 3. 炒制时加入些大蒜片和豆豉味道更香； 4. 最后调味时加入少量的糖， 会让这秘制的虎皮青椒更有回味。 |
