虎皮青椒,虎皮青椒的做法 - 阳康菜谱网虎皮青椒做法大全

虎皮青椒，因青椒的表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。做虎皮青椒，原料便宜，做工简单。成菜后气味清香，口感鲜嫩，绵而不烂，是极下饭，极开胃的一道家常小菜。咱家因为都喜辣，反正是时时刻刻都有辣椒的，胃口不佳的时候，来上一盘虎皮青椒，就着汤汁拌饭，绝对治愈，立马又生龙活虎啦。如果是不太能食辣的，记得挑青椒的时候，选颜色嫩一些的，去掉辣椒籽，很减轻辣度，口感也会更好哦。。。

【食材与调料】

【主料】辣椒300克

【辅料】大蒜8克，食用油30毫升，生姜3克，豆豉3克，蚝油20毫升，蒸鱼豉油20毫升，香醋20毫升，生抽10毫升，白糖5克，鸡精0.5g

【制作步骤】

	1.辣椒洗净。
	2.把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。
	3.大蒜，生姜剁碎，豆豉洗掉盐份。另一小碗，加入除食用和鸡精外的配料，混合成酱汁备用。
	4.青椒倒入无油的锅中，干炕。
	5.用炒勺按压，炕到表皮变焦糊，起皱。
	6.推到锅边，中间淋入食用油。
	7.下大蒜生姜，豆豉。
	8.连同青椒一起翻炒。
	9.淋入事先调好的酱汁。
	10.略焖煮2分钟。
	11.加鸡粉。
	12.快速翻炒均匀后出锅即可。
	13.成品图。
	14.成品图。

【虎皮青椒做法小贴士】

小贴士1：炒锅中不放油，直接下青椒干炕，炕的时候勤翻面，且用炒勺按压，目的是可以均匀受热，按压出青椒的水份，让其变蔫。
2：事先调好酱汁，避免炒的时候手忙脚烂的。

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