| 红烧大排最传统的家常荤菜，今天还是用自动炒菜机做!大排的肉质吃起来不柴，就要提前把大排拍松！这步不能省！ |
【食材与调料】
【主料】猪大排4块 |
| 【辅料】色拉油适量，姜汁1勺，白胡椒粉少许，料酒4勺，六月鲜酱油2勺，老抽2勺，冰糖适量，盐适量，生粉适量，八角2个，姜片3片，蒜瓣2个，香油半勺，鸡粉1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.大排洗净后，用锤子或者刀背把每块大排拍松 |
 | 2.把拍好的大排放入盆里加料酒、姜汁、白胡椒粉和盐、鸡粉拌匀腌制半小时 |
 | 3.盘中放入适量的生粉，把大排放入，正反面都裹上一层薄薄的生粉 |
 | 4.这是裹上生粉后的大排 |
 | 5.小锅中加入适量的色拉油加热 |
 | 6.放入大排炸1分钟即可 |
 | 7.炸好的大排用厨房纸巾吸干表面的油 |
 | 8.开启自动炒菜机，机器自动余热好，加入少许色拉油爆香蒜片、姜片和八角 |
 | 9.接着放入炸好的大排 |
 | 10.加入六月鲜酱油、老抽、料酒、冰糖、盐和适量的清水 |
 | 11.启动“蒸炖”功能，时间设定7分钟 |
 | 12.蒸炖结束后再选择“个性炒”，3-4分钟，期间按下搅拌键拌匀汤汁 |
 | 13.起锅前加鸡精，淋香油即可 |
 | 14.出锅装盘，我在底下垫了点蒜蓉豌豆苗 |
【红烧大排做法小贴士】
| 小贴士第一次用自动炒菜机来做大排，就凭感觉先炖再收汁！炸过的大排再加工的时间一共10分钟左右！要使大排吃口嫩，前期一定要把肉质敲松 |
