| 带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。每过一段时间都要做来吃，尤其是烧带鱼的汤用来泡米饭最好吃了。 |
【食材与调料】
【主料】带鱼800g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油1汤匙，老抽适量，料酒2大勺，白糖1汤匙，醋1大勺，葱2段，姜5片，白胡椒粉1g，花椒5粒，大料3瓣 |
【制作步骤】
 | 1.带鱼洗净去表面白磷、内脏，切成5cm左右的段 |
 | 2.在带鱼表面轻轻滑几道便于入味 |
 | 3.带鱼入盆加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。 |
 | 4.油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。 |
 | 5.炸至两面金黄色捞出控油。 |
 | 6.取一小碗，倒入适量料酒1大勺、老抽适量、一汤匙酱油、一汤匙白糖，一大勺醋、盐搅匀备用 |
 | 7.锅内加一点的油，加入大料、花椒、葱、姜炒出香味 |
 | 8.倒入碗汁、适量水烧开 |
 | 9.放入带鱼，水要没过鱼身，以中小火烧煮入味 |
 | 10.最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃 |
【红烧带鱼做法小贴士】
| 小贴士1：胡椒粉可以非常有效的去除带鱼的腥味。 2：带鱼要烧煮之前先煎炸过，这样再炖是时候不会散。 3：腌制带鱼使用一点点盐即可，后续还要加调料 4： 带鱼要擦干水分再煎，以免煎时油花飞溅。 |
