家里常年有燕麦和小麦,以前都是拿来煮粥吃。后来想着磨粉,添加一点做面包应该是不错的。做面包我喜欢用汤种法,中种极少做,感觉汤种来得快。偶尔也会用老面来做面包,就像这款,添加了自己磨制的没有去麸皮的全小麦粉,烤时候满屋子都飘浮着麦子的香味。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉200g,全麦粉50g |
【辅料】橄榄油10g,盐1g,牛奶120g,酵母1g,白糖15g,鸡蛋1个 |
【制作步骤】
![]() | 1.面粉50克加入牛奶60克和1克酵母混合发酵数小时。 |
![]() | 2.面粉150克加入全麦粉50克和白糖、盐、鸡蛋、橄榄油。 |
![]() | 3.加入发酵好的老面,混合。 |
![]() | 4.兑入牛奶60克,混合揉匀揉至面筋扩展。 |
![]() | 5.收入保鲜盒冰箱发酵21小时。 |
![]() | 6.面团取出回温、排气、分割成三份,滚圆松弛15分钟。 |
![]() | 7.松弛好的面团擀成长圆形。 |
![]() | 8.从一段卷起。 |
![]() | 9.卷好的面团一一放入模具。 |
![]() | 10.温暖处发酵30分钟。 |
![]() | 11.烤箱预热,下层200度,上下火,35分钟。 |
![]() | 12.烤好的面包脱模晾凉切片食用。 |
【全麦老面面包做法小贴士】
小贴士1、全麦粉比较吸水,液体量需要根据实际情况灵活掌握。 2、因为没时间一气呵成,我一般都采取冷藏发酵,冷藏不超过72小时都可以整形烘焙。 3、烤制时间和温度需要根据烤箱性能来掌握。 |