| 家里常年有燕麦和小麦，以前都是拿来煮粥吃。后来想着磨粉，添加一点做面包应该是不错的。做面包我喜欢用汤种法，中种极少做，感觉汤种来得快。偶尔也会用老面来做面包，就像这款，添加了自己磨制的没有去麸皮的全小麦粉，烤时候满屋子都飘浮着麦子的香味。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉200g，全麦粉50g |
| 【辅料】橄榄油10g，盐1g，牛奶120g，酵母1g，白糖15g，鸡蛋1个 |
【制作步骤】
 | 1.面粉50克加入牛奶60克和1克酵母混合发酵数小时。 |
 | 2.面粉150克加入全麦粉50克和白糖、盐、鸡蛋、橄榄油。 |
 | 3.加入发酵好的老面，混合。 |
 | 4.兑入牛奶60克，混合揉匀揉至面筋扩展。 |
 | 5.收入保鲜盒冰箱发酵21小时。 |
 | 6.面团取出回温、排气、分割成三份，滚圆松弛15分钟。 |
 | 7.松弛好的面团擀成长圆形。 |
 | 8.从一段卷起。 |
 | 9.卷好的面团一一放入模具。 |
 | 10.温暖处发酵30分钟。 |
 | 11.烤箱预热，下层200度，上下火，35分钟。 |
 | 12.烤好的面包脱模晾凉切片食用。 |
【全麦老面面包做法小贴士】
| 小贴士1、全麦粉比较吸水，液体量需要根据实际情况灵活掌握。 2、因为没时间一气呵成，我一般都采取冷藏发酵，冷藏不超过72小时都可以整形烘焙。 3、烤制时间和温度需要根据烤箱性能来掌握。 |
