全麦老面面包

家里常年有燕麦和小麦,以前都是拿来煮粥吃。后来想着磨粉,添加一点做面包应该是不错的。做面包我喜欢用汤种法,中种极少做,感觉汤种来得快。偶尔也会用老面来做面包,就像这款,添加了自己磨制的没有去麸皮的全小麦粉,烤时候满屋子都飘浮着麦子的香味。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉200g,全麦粉50g
【辅料】橄榄油10g,盐1g,牛奶120g,酵母1g,白糖15g,鸡蛋1个

【制作步骤】
全麦老面面包 1.面粉50克加入牛奶60克和1克酵母混合发酵数小时。
全麦老面面包 2.面粉150克加入全麦粉50克和白糖、盐、鸡蛋、橄榄油。
全麦老面面包 3.加入发酵好的老面,混合。
全麦老面面包 4.兑入牛奶60克,混合揉匀揉至面筋扩展。
全麦老面面包 5.收入保鲜盒冰箱发酵21小时。
全麦老面面包 6.面团取出回温、排气、分割成三份,滚圆松弛15分钟。
全麦老面面包 7.松弛好的面团擀成长圆形。
全麦老面面包 8.从一段卷起。
全麦老面面包 9.卷好的面团一一放入模具。
全麦老面面包 10.温暖处发酵30分钟。
全麦老面面包 11.烤箱预热,下层200度,上下火,35分钟。
全麦老面面包 12.烤好的面包脱模晾凉切片食用。

【全麦老面面包做法小贴士】
小贴士1、全麦粉比较吸水,液体量需要根据实际情况灵活掌握。
2、因为没时间一气呵成,我一般都采取冷藏发酵,冷藏不超过72小时都可以整形烘焙。
3、烤制时间和温度需要根据烤箱性能来掌握。

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