| 老妈和老爸外出吃饭时，点了这道鱼，说是很好吃，最重要没刺，比较适合我这种怕刺的孩子，所以张罗着要给我们做，超市有卖，价格也不便宜，要快40一斤，买来后老妈有没空做，最好只有自己动手去做，按照红烧鱼的方法，竟然也做成了，呵呵，味道确实很鲜美，而且肉很多。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲽鱼900g |
| 【辅料】酱油适量，盐适量，味精适量，水淀粉适量，葱末适量，姜末适量，蚝油适量，蒜蓉辣酱适量，番茄酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.先处理鲽鱼头，将鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。 |
 | 2.入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分 |
 | 3.锅内加油、把蒜蓉辣酱，蚝油，番茄酱，葱、姜，酱油，盐，味精等调味料煸炒，再放入清汤烧开。 |
 | 4.将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右 |
 | 5.等汤汁收的差不多时，将鱼铲出，将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡，浇在鱼上即可。 |
【红烧鲽鱼头做法小贴士】
| 煎鱼的时候不要经常翻动，油一定要多放，否则鱼就散架了。 在后面熬制的过程中也是如此，我一开始水没放够，生怕粘锅，翻了好几次，最终破坏了鱼的结构，下次一定吸取教训。 |
