红烧鲽鱼头

老妈和老爸外出吃饭时,点了这道鱼,说是很好吃,最重要没刺,比较适合我这种怕刺的孩子,所以张罗着要给我们做,超市有卖,价格也不便宜,要快40一斤,买来后老妈有没空做,最好只有自己动手去做,按照红烧鱼的方法,竟然也做成了,呵呵,味道确实很鲜美,而且肉很多。

【食材与调料】
【主料】鲽鱼900g
【辅料】酱油适量,盐适量,味精适量,水淀粉适量,葱末适量,姜末适量,蚝油适量,蒜蓉辣酱适量,番茄酱适量

【制作步骤】
红烧鲽鱼头 1.先处理鲽鱼头,将鲽鱼头去鳃,洗净,由下部一劈为二,脑门处要连着,注意不要断开。
红烧鲽鱼头 2.入七成热油中炸透呈金黄色时捞出,控净油分
红烧鲽鱼头 3.锅内加油、把蒜蓉辣酱,蚝油,番茄酱,葱、姜,酱油,盐,味精等调味料煸炒,再放入清汤烧开。
红烧鲽鱼头 4.将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右
红烧鲽鱼头 5.等汤汁收的差不多时,将鱼铲出,将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡,浇在鱼上即可。

【红烧鲽鱼头做法小贴士】
煎鱼的时候不要经常翻动,油一定要多放,否则鱼就散架了。
在后面熬制的过程中也是如此,我一开始水没放够,生怕粘锅,翻了好几次,最终破坏了鱼的结构,下次一定吸取教训。

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柴俊 柴俊
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