| “划水”就是鱼尾的部分，只有大体积的鱼，才可以把鱼分解后烹制，这个“划水”将近3斤，整条鱼将近20斤。“划水”的肉质细嫩，没有脂肪，适合于清蒸、红烧、清炖都可以。 |
【食材与调料】
【主料】鱼尾1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖少许，生抽适量，料酒适量，醋适量，葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.把鱼尾去鳞洗净 |
 | 2. 然后顺长划两刀 |
 | 3. 加葱姜、盐、料酒腌制10分钟，去腥、入底味 |
 | 4. 热锅凉油，放入鱼尾煎制 |
 | 5. 底面煎好后，翻面再煎 |
 | 6. 两面都煎好后，旺火烹入料酒、醋 |
 | 7.加适量生抽 |
 | 8. 加入清水，烧制5分钟 |
 | 9. 加盐、白糖调味，翻面再烧2分钟，旺火收汁，即可关火 |
 | 10. 出锅装盘，即可上桌品味 |
【红烧划水做法小贴士】
| 小贴士1、因为已经腌制了，调味时要尝一尝再放盐。 2、为了保证肉质细嫩，烧制的时间不宜太长。 |
