| 红烧烤麸菜系：本帮菜口味：鲜咸微甜工艺：红烧烤麸是江浙沪一带传统菜肴。小时候一直把它当做豆制品，后来才知道它是用小麦来制作的。先用小麦磨成粉，然后洗出淀粉，留下面筋，发酵蒸制而成。由于烤麸有许多小孔非常松软，有弹性，制作菜肴时很容易入味，因此比较好吃，很受广大食客的欢迎。红烧烤麸；味道甜咸、冷热兼可的菜肴不但鲜香爽口，还具有非常高的营养价值，特别适合肥胖者和患有心脑血管疾病的老年人食用。 |
【食材与调料】
【主料】烤麸500g，黑木耳15g，金针菜25g，香菇30g |
| 【辅料】油适量，特级酱油适量，红烧酱油适量，白砂糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.黑木耳、金针菜事先泡发 |
 | 2.烤麸汆水煮一煮，然后冲洗，挤干再冲洗一下，挤干，撕块备用 |
 | 3.油锅烧热 |
 | 4.倒入撕成块的烤麸，翻炒 |
 | 5.倒入泡发好的黑木耳、金针菜， |
 | 6.翻炒 |
 | 7.倒入特级酱油 |
 | 8.红烧酱油 |
 | 9.鲜香菇 |
 | 10.鲜香菇洗净， |
 | 11.切片， |
 | 12.倒入 |
 | 13.翻一番，放白砂糖，翻匀 |
 | 14.即可出锅，上桌开吃了。 特点：浓悠赤酱，香气悠悠，鲜咸微甜 |
【红烧烤麸做法小贴士】
| 小贴士特点：浓悠赤酱，香气悠悠，鲜咸微甜 小贴士： 一、烤麸买来必须要煮一煮，然后反复冲洗挤干。这样可以去除烤麸因发酵而产生的口感不佳的酸味。 二、烤麸不要用刀切，要用手来撕。刀切当然整齐好看，但本帮菜的烤麸必须是用手撕的。手撕的要比刀切的更入味好吃。朋友们可以试试。 |
