| 茄子是含维生素P最高的的蔬菜。维生素P 是维持毛细血管通透性的要素，可以防止维生素C被氧化而受到破坏；增强毛细血管壁，防止瘀伤；增加对传染病的抵抗力；有助于牙龈出血的预防和治疗；有助于对因内耳疾病所引起的浮肿或头晕的治疗，对人体很有作用。经科学家证实，在我国所有蔬菜中，茄子中含有的维生素P最高。而茄子中，维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连接处，因此，食用茄子应连皮吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子150g |
| 【辅料】葱适量，蒜5粒，酱油适量，油4勺，盐适量，白糖1勺，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子洗净，切小片。 |
 | 2.葱洗净切段，蒜去皮切片。 |
 | 3.将碗中放入味极鲜酱油、盐、白糖，调成料汁。 |
 | 4.锅内多放些油，油热后放入茄子，不断翻炒。 |
 | 5.翻炒至茄子熟软，茄子由吸油到出油的状态，盛出。 |
 | 6.锅内加少许油，放入葱花翻炒，爆香，放入料汁。 |
 | 7.料汁烧开后，放入茄子，翻炒上色均匀。 |
 | 8.加入蒜末，炒至蒜香飘出，汤汁基本收干，出锅即可。 |
【红烧茄子做法小贴士】
| 1、开始炒茄子的时候，要不断翻炒，不要糊锅。 2、炒茄子要比一般的蔬菜多放些油，但也不要太多，炒到后期茄子熟软会“吐油”时，就能盛出了。 3、尽量不要去皮，切块不要太大，否则不易熟。 |
