红烧武昌鱼,红烧武昌鱼的做法 - 阳康菜谱网红烧武昌鱼做法大全

本人是个特爱吃鱼得人，可以没有肉，鱼我家是一星期要吃三四次，也许是生在白洋淀的原故，我们那里的人都很喜欢吃鱼。武昌鱼在我们那里叫鲂鱼，武汉这边叫鳊鱼，或者武昌鱼，为了更成突出地域特色，就叫【红烧武昌鱼】这还是湖北名菜呢，红烧，清蒸，油焖是很多酒店里的特色菜，咱不下馆子，自己烧着吃！在我们那里（烧）熬鱼就要配玉米面饼子，或者窝窝头，那才是绝配，吃起来香喷喷的，玉米面饼子蘸着汤吃，把鱼的鲜美都收入口中，为了这鱼，专门做的玉米面窝窝头，只是面很软，蒸好后软塌塌的，不太美观，我用的是烫面加发面法，味道清甜，口感松软！

【食材与调料】

【主料】武昌鱼1条

【辅料】油适量，盐适量，香醋1.5勺，蒸鱼豉油0.5勺，酱油1勺，蚝油1勺，大蒜2瓣，生姜2片，干辣椒2个，花椒适量，大料1个，鸡精少许，胡椒粉少许，温水适量，香葱少许

【制作步骤】

	1.武昌鱼去鳞，去掉内脏，鱼肚里面的黑膜，洗净，背部切十字花刀，生姜去皮切片，大蒜去皮拍松，辣椒洗去表面灰尘，大料一颗，花椒十几颗，香葱洗净切碎备用；
	2.取一碗，放入大蒜，花椒，大料，干辣椒，一勺半香醋，一勺蚝油，一勺料酒，一勺一品鲜酱油，半勺蒸鱼豉油，调成碗汁备用；
	3.炒锅烧热放油，（一定要烧热后才能放油）；
	4. 把鱼放入锅中，用中小火将鱼煎至两面金黄；
	5.放入姜片炸香；
	6. 调入碗汁，兑入温开水，大火烧开，转中小火（期间把鱼翻个面）；
	7.烧至汤汁有些浓稠，放入适量盐；
	8.汤汁变少，更加浓稠，调入胡椒粉，鸡精，关火；
	9. 撒入适量香葱碎；
	10.起锅装盘即可食用。