| 所谓全麦粉，指的是没有去掉麸皮的麦类磨成的面粉，比我们一般吃的去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。不过，由于去了麸皮的面粉更容易发酵，所以有的厂家将精制面粉掺上麸皮冒充全麦食品。这样的食品一般能看到大片的麸皮，但面的颜色却比较白，购买时要注意辨别。这次用红糖、黑芝麻和全麦粉做面包，尝试了一下面包圈的形式。不用油炸，烤制的更低油健康。 |
【食材与调料】
【主料】全麦粉120g，牛奶40g，红糖40g，酵母粉3g |
| 【辅料】白巧克力少许，全麦粉100g，牛奶20g |
【制作步骤】
 | 1.把主料中所有材料混合，用面包机搅匀，成团 |
 | 2.装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一晚，做成中种。因为全麦面包发酵效果不如精制面粉，所以做中种的能使面包组织更松软蓬松一些 |
 | 3.做好的中种揪成小块，放入面包机中，再加入辅料中的材料。拌匀后，发酵到1.5倍 |
 | 4.取出蘸干粉，揉去气泡，静置饧面二十分钟 |
 | 5.擀成稍厚的面饼，用模具压出面包圈。取下多余的面团，重复此 |
 | 6.将压好的面包圈摆在铺了油纸的烤盘上，入烤箱二次发酵二十分钟 |
 | 7.烤箱中层上下火，150度，20分钟左右。具体时间要根据面包圈的大小增减 |
 | 8.取出晾凉后，用隔水融化的白巧克力装饰就行了。这个颜色拍得比较正 |
【红糖全麦面包圈做法小贴士】
| 小贴士1. 面团直接发酵塑形也可以，不必非要中种。 2. 成品颜色更偏向于第八步中的照片，是比较暗的棕赫色。如果市售的全麦面包是很浅的颜色，说明馋了别的面粉。 3。面粉实际吸水率不同，水量可增减。 |
