| 蚝油，是以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油的特点是味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。因此用蚝油烹制出的菜肴都非常美味。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。 |
【食材与调料】
【主料】南豆腐400g，猪肉末50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蚝油适量，酱油适量，水淀粉适量，大葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.南豆腐切块，用淡盐水浸泡10分钟， |
 | 2.锅中倒油，中火加热，下葱花爆香，然后下猪肉末翻炒， |
 | 3.炒至猪肉末变色后，加入酱油， |
 | 4.翻炒上色， |
 | 5.下入南豆腐块， |
 | 6.加水没过南豆腐， |
 | 7.加入蚝油， |
 | 8.加入盐，待水烧开，炖5分钟， |
 | 9.最后淋入水淀粉，大火收汤即可。 |
【蚝油豆腐做法小贴士】
| 小贴士1.豆腐用盐水浸泡后，可以使其炖时不易碎； 2.略炖一下豆腐更入味，但切勿炖时间过长。 |
