| 徽菜是我国八大菜系之一，不是指安徽菜，而是由皖南，沿江和沿淮三种地方风味构成。徽州丸子徽菜中经典老菜谱，其成品颗粒匀称,色泽闪光,丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛,很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，所以也叫珍珠丸子，广泛流传于徽州地区，是一道地方特色家常菜。 |
【食材与调料】
【主料】猪腿肉200g，糯米150g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】葱姜适量，盐适量，白糖2g，料酒15ml，肉清汤200ml，水淀粉适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.糯米浸泡8小时以上。 |
 | 2.浸泡过的糯米沥干水分。 |
 | 3.然后大火炒干水分。 |
 | 4.稍微炒一下就好不要时间长。 |
 | 5.猪腿肉去筋膜，加入葱姜剁成肉茸。 |
 | 6.肉蓉放入大碗中加入一个鸡蛋，搅打均匀上劲。 |
 | 7.然后再加入盐，糖，鸡精，料酒。 |
 | 8.再加一些清水继续搅打上劲。 |
 | 9.搅打好的肉茸搓成4厘米大小的肉圆，滚上糯米压实。 |
 | 10.丸子做好放入盘中，入蒸锅大火蒸制30分钟。 |
 | 11.肉清汤倒入锅中加热，加入盐鸡精调味。 |
 | 12.然后淋入水淀粉勾薄芡。 |
 | 13.出国淋在蒸好的丸子上即可，可用青菜叶和枸杞做点缀。 |
【徽州丸子做法小贴士】
| 小贴士肉馅最好手工剁细腻，这样肉圆口感才香。 搅打肉馅要顺时针搅打，加一些清水搅打，使肉馅上劲，这样蒸出来的肉圆肉质细嫩多汁口感好。 最后浇汁，用肉清汤，骨汤都可以，汁鲜美。 |
