| 这是一款酱爆菜，讲究酱色，火候，口感，应该是一道功夫菜。今天是周六在家休息，正好可以制作这道菜，月底才看见此次苏泊尔的活动，上次提交了一份文火菜，香酥孜然蘑菇，可是由于晚上下班制作，拍照的时候光线实在太不行了，所以今天选择中午制作这道菜，光线还不错。酱爆菜是不用勾芡的，但是火候每一步都是有要求的，喜欢的看看吧： |
【食材与调料】
【主料】土豆250g，核桃仁50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，甜面酱2勺，香油适量，姜汁适量，白糖40g，老抽适量，料酒2勺，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备土豆 |
 | 2.土豆去皮切丁 |
 | 3.核桃仁适量，多少自己决定，我放了大约50克。 |
 | 4.三成油温炸核桃仁，淡黄色捞出。 |
 | 5.大火，宽油炸土豆丁，五成油温下入，浅黄色。 |
 | 6.捞出备用。 |
 | 7.炒锅加少许油，中火偏小火加2勺甜面酱，反复搅拌出香味 |
 | 8.下料酒2勺，姜汁适量，白糖多放点，老抽一勺，盐，味精，少许水，大火炒汁 |
 | 9.快速放土豆和核桃 |
 | 10.翻炒均匀，淋香油出锅。 |
 | 11.生菜也垫底，摆盘。 |
【酱爆土豆核桃仁做法小贴士】
| 小贴士核桃仁可以换花生米，每一步的火候特别重要，尤其是最后一步是大火，要快。 |
