| 猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有"营养库"之美称。 如何才能做出没有异，还嫩滑醇香的猪肝呢？ 1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物，因为淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。 2、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。 3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。 烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肝300g，青椒2 个，干木耳30g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，黄豆酱适量，甜面酱适量，糖适量，白醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2 小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟。将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟 |
 | 2.木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末 |
 | 3.黄豆酱与甜面酱调成汁 |
 | 4.热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色 |
 | 5.盛出 |
 | 6.油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒 |
 | 7.倒入猪肝翻炒 |
 | 8. 再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅 |
【酱爆猪肝做法小贴士】
| 私房话：1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉猪肝中残存着不少有毒血液 2、炒猪肝前，可用一点白醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味 3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃 |
