| 蛏（cheng,第二声）子，学名缢蛏，是一种常见的海鲜食材，多滩涂和泥沙的海岸边或者河床边是生长优质蛏子的好场所，好的蛏子肉嫩而肥，色白味鲜。因是海鲜类食物，个人觉得炒是比较合适的方法，能盖住一部分海腥味儿，同时又能品尝到鲜味。 |
【食材与调料】
| 【主料】蛏子300g，青椒1个，红椒1个 |
| 【辅料】白糖3g，味精2g，水淀粉10g，老抽3ml ，辣黄豆酱15g，料酒适量，食用油适量，姜5片，葱白少许，蚝油半茶匙，盐2g |
【制作步骤】
 | 1.准备食材，辣椒切片，蛏子外壳清洗干净； |
 | 2.锅中加清水、盐烧开，倒入蛏子煮至壳开，捞出用清水和少量料酒清洗干净，将锅也要洗干净； |
 | 3.起油锅，爆香姜片和葱白，倒入清洗好的蛏子，加入料酒炒约2分钟，大致8分熟； |
 | 4.再加入辣黄豆酱炒匀，调入盐、味精、白糖、老抽、蚝油翻炒至入味，加入少许水淀粉勾芡均匀即可出锅； |
 | 5.成品图。 |
【酱炒蛏子做法小贴士】
| 另外一种清洗蛏子的方法是将其放入清水中，加入少量残必消，盖上保鲜膜，蛏子因为缺氧会自己张开壳儿，清洗得干净，不过要把握好残必消的量以及保鲜膜覆盖的时间，长时间会让蛏子窒息而死。 |
