韭菜肉锅烙,韭菜肉锅烙的做法 - 阳康菜谱网韭菜肉锅烙做法大全

锅烙为东北小吃，尤其是在东北东部地区盛行，有点像锅贴和水煎包的做法，烙得底儿脆脆的，好吃极了。在我家附近有家东北锅烙店，有时候懒得做饭时，就去他家解决一顿。他家的特色就是锅烙，几乎每桌最少必点一份，除此之外其他的菜也很好吃，量大且实惠。虽然店面不大，也不太起眼，但干净卫生，因此每到饭点，必定客满。就是那家常的口味，让人总是怀念，有时候稍去晚了，就没座了。【营养价值及功效】1.韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克。还含有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克。此外，含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。2.五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉500g，猪肉馅250g

【辅料】精盐适量，色拉油适量，韭菜适量，花椒适量，酱油适量，香油适量，十三香适量，蚝油适量，淀粉适量，醋适量，水适量

【制作步骤】

	1.面粉加盐拌匀，加适量水揉成光滑面团，饧20分钟，饧的过程中再揉一次面，让面团组织更均匀些；
	2.锅中倒适量色拉油，加热后，放入花椒，榨成花椒油，晾凉备用；
	3.猪肉馅里依次加入酱油；
	4.顺一个方向搅拌调匀；
	5.加入蚝油、花椒油、十三香；
	6.加入花椒油；
	7.调匀；
	8.韭菜洗净沥水；
	9.切末；
	10.将韭菜末加入调好的猪肉馅里，最后加适量盐和香油搅拌均匀；
	11.把馅料用平铲堆到盆一边，周边拍平，这样可以有效避免拌好的馅料出汤；
	12. 饧好的面团，揪一块面搓成条，分成大小均等的剂子，擀皮；
	13.饺子皮加适量馅，包成饺子，放在盖板上；
	14.电饼铛180度平展打开，刷油，上下火同时加热，饺子转圈摆在两个烤盘上，两盘同时烙；
	15.调汁：1勺面粉，1勺淀粉，1勺油，1勺醋，10勺水；
	16.将调好的汁倒入摆满饺子的烤盘中；
	17.加盖，烙5-6分钟即熟；
	18.开盖，锅烙已熟；
	19.出锅，装盘。