| 黄花鱼又名黄鱼，是一种深海鱼，因为鱼肉细腻，鱼刺少，营养价值高，是家里比较喜欢吃的一道菜，每次在酒店必点，家里也会常做。因为冰冻的鱼比较多，所以做法上相对采用家常烧和酱焖味道更加鲜美一些。 |
【食材与调料】
【主料】黄花鱼500g |
| 【辅料】大葱1段，姜1块，蒜头1颗，香葱3颗，料酒2勺，酱油2勺，糖1勺，盐1勺，鸡精1勺，八角1颗，干红辣椒3个 |
【制作步骤】
 | 1.黄花鱼祛除鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，葱、姜、蒜切片备用，干红辣椒、八角适量。 |
 | 2.将黄花鱼两面水分用吸油纸擦干，沿着鱼身斜切几刀成菱形，上下两面拍上干淀粉。 |
 | 3.热锅下油烧热，加入姜片微炸，沿着锅边下入黄花鱼，中火煎制，重点是鱼头，多煎一会，目的是鱼吃起来不会腥。 |
 | 4.中火将鱼一面煎黄，然后翻动另一面，小火煎制鱼身发黄。下入葱蒜头八角和干红辣椒，晃动锅子里的油，让鱼全身受热。 |
 | 5.加入料酒，酱油。 |
 | 6.加入热水，盖过鱼身，然后放糖和盐、盖上锅盖，中火焖煮10分钟左右，（期间用铲子将汤汁推到鱼身上）待汤汁浓缩，大火收汁，捞出八角和干红辣椒，加入鸡精和小香葱提味，将鱼入盘，汤汁浇入鱼身上即可。配上一碗米饭，味道真是太美了。 |
【家常烧黄花鱼做法小贴士】
| 小贴士1.鱼提前化冻清洗干净后放入冰箱冷藏一会，做起来不容易粘锅和碎。 2.拍淀粉和提前油中下入姜片的目的也是为了鱼不粘锅和不容易碎，不然做出来的鱼品相不好。 |
