| 京都排骨，是老北京美食之一，特色是色泽红润，咸鲜微甜。其实这道菜并不难，与糖醋排骨有相同之处。简单说来，不过就是三个步骤：腌制，煎炸，炒制。而味道却是鲜美，很大程度上保留了排骨的原汁原味。 |
【食材与调料】
| 【主料】肋排500g |
| 【辅料】食用油适量，盐适量，大蒜适量，生抽适量，黑胡椒粉适量，料酒适量，蚝油适量，面粉适量，番茄酱适量，生抽适量，糖适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
| 1.排骨放入冷水中浸泡30分钟，冲洗干净，加生抽1汤匙,黑胡椒粉少许，盐5g，料酒1茶匙,蚝油1汤匙拌匀腌制1个小时。然后拍一薄层面粉。 | 2.锅里热油，约6成热时一块块的放入排骨，中小火炸约5分钟，开大火速炸半分钟捞出，沥净油。 调汁：番茄酱3汤匙,生抽2汤匙,糖1茶匙,水淀粉拌匀备用。 | 3.锅里留少许底油，放入蒜爆香，加入调好的料汁熬开之后，放入排骨翻炒均匀至汤汁浓稠即可。 |
【京都排骨做法小贴士】
| 京都排骨通常选用肋排，需切大小一致的段，因为需要腌制，所以通常不过水焯，但要浸泡凉水中，以使排骨中血水可以泡出。虽需煎炸，但最后经过京都汁一调，却并不油腻，配一碗白饭，美味儿无比。 |
