| 听师兄说，做手抓饭，最不可缺少的一种原料不是肉类、不是干果，而是洋葱，用他们的家乡话说，叫做“皮牙子”。无论采用什么食材，没有洋葱，就不能称之为正宗的手抓饭，只有加入了洋葱，才会充分散发出特有的香味，再加入少许孜然粉，味道无比地道。天气阴冷的周末，突然异常想吃手抓饭。翻翻冰箱，没有羊排，只有几块猪排，不过幸运的是，恰好有洋葱。于是大喜过望，有了这必不可少的食材，味道就不用担心啦。半个多小时之后，一碗香喷喷的猪排手抓饭出锅了，虽没有羊肉，少了那股特殊的香味儿，但真的没有让我失望，太好吃了。居家过日子，自家的厨房不比材料库，难免会有缺少某种食材的时候，这个时候，完全用不着沮丧，就地取材，用相近的材料代替吧…或许味道不够正宗，但说不定就会因此而发现另一种美味，做饭的乐趣，不恰恰在于此么。 |
【食材与调料】
| 【主料】大米300g，猪排骨300g |
| 【辅料】胡萝卜100g，洋葱100g，姜3片，八角3粒，香叶适量，桂皮1小块，生抽豉油15ml，盐适量，孜然粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.锅中烧水，水开后放入排骨焯烫； |
 | 2.焯烫后的排骨用冷水洗去浮沫； |
 | 3.胡萝卜去皮、切丁； |
 | 4.洋葱洗净、切粒； |
 | 5.姜切片，八角及香叶放入茶包袋； |
 | 6.锅烧热，放少许油，放入洋葱粒，小火煸炒几下； |
 | 7.放入排骨，翻炒均匀； |
 | 8.加入足量清水； |
 | 9.放入茶包袋和姜片； |
 | 10.加入生抽豉油； |
 | 11.加少许盐； |
 | 12.放入胡萝卜丁和洋葱丁； |
 | 13.再次煮开后，全部材料倒入电饭煲，加入大米； |
 | 14.倒入孜然粉，按下煮饭键，煮饭键弹起后焖十分钟即可。 |
【就地取材的手抓饭做法小贴士】
| 小贴士1．焯烫后的排骨要洗净浮沫，这样再倒回锅中时会使汤的味道更好； 2．姜片可以不放，但加入两片，却可以大大提味； 3．大粒调味料最好放入茶包袋，以免吃的时候不小心入口； 4．加入孜然粉，可以使手抓饭更具风味，吃不惯可以不加； 5．喜欢偏甜口味的同学，还可以加入葡萄干等干果。 |
