| 豇豆俗称长豆角、带豆、角豆、线豆等，在河北这里也叫“18豆”。此时正是豇豆的成熟旺季，用豇豆做馅，炒制，凉拌皆可。用豇豆搭配瘦肉馅制成豇豆馅，用其烙成的豇豆馅饼，口感非常香。【营养价值】1.豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。主治呕吐、痢疾、尿频等症。另外豇豆含有大量的植物纤维，还有润肠通便的效果。2.猪瘦肉营养丰富，有补肾养血、滋阴润燥 、热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴等功效。 |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉250g |
| 【辅料】热水60g，凉水80g，猪油适量 ，香油适量 ，豆瓣酱适量 ，酱油适量 ，胡椒粉适量 ，葱白适量 ，姜适量 ，精盐适量 ，瘦肉馅适量，豇豆适量 |
【制作步骤】
 | 1.中筋粉与2克盐倒入面盆拌匀； |
 | 2.倒热水搅拌约1/5的面； |
 | 3.再加凉水搅拌成絮状； |
 | 4.然后揉成团，醒5分钟； |
 | 5. 再揉一遍，揉至面团变得光滑细腻，然后再醒5分钟； |
 | 6.葱、姜切末备用； |
 | 7.豇豆过水洗净，锅中烧水，加一勺碱面，待水烧开，将豇豆下入锅中焯熟； |
 | 8.然后捞入凉水中泡凉； |
 | 9.锅中倒油，小火加热，加入猪油，待油化后，加一颗大料爆香； |
 | 10.下猪肉馅炒散； |
 | 11.待肉馅变色，加适量豆瓣酱和酱油调味，下入葱、姜末翻炒均匀关火； |
 | 12.豇豆切丁； |
 | 13.与肉馅同入盆，加入葱末、香油、胡椒粉和少量盐拌匀； |
 | 14.将醒好的面团搓成长条； |
 | 15.切成剂子； |
 | 16.搓圆； |
 | 17.擀成皮； |
 | 18.放上馅料； |
 | 19.像捏包子一样收口； |
 | 20.包好的馅饼； |
 | 21.用四指轻轻按扁； |
 | 22.电饼铛提前预热下盘，将馅饼有褶的一面儿朝下烙； |
 | 23.待其变色后翻面刷油； |
 | 24.如此将馅饼煎至两面金黄即可； |
 | 25.烙好的馅饼，出锅装入透气的漏盆内。 |
【豇豆馅饼做法小贴士】
| 1．焯豇豆时加一小勺碱面，可以让豇豆的颜色更绿，更易焯熟； 2．焯豇豆时切勿焯过，锅中水开下入，水再烧开时捞出即可； 3．因炒肉馅时放了豆瓣酱和酱油，因此在最后放盐时一定要少放，避免把馅拌咸； 4．揪剂子时，其大小和平时的饺子皮差不多大，因是烫面，韧性很好，可擀得薄一些，包时尽量多装馅，这样才能做到薄皮大馅； 5．馅饼的两面厚度不一样，因此有褶的一面烙的时间要稍长一些，因为馅是熟的，因此只要皮烙熟即可； 6．馅饼烙熟要趁热吃，如果放凉不好吃了。 |
