| 过年了，高汤是少不了的，无论是炒菜、拌馅、做汤，还是打火锅都是用的上的，并且用量相当之大。这不今天我就用焖烧锅熬了一锅最简单经济的鸡架原汁清汤。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，或则说是菜肴烹调的调料，做菜时凡需加水的地方我们都可以用高汤代替，目的是为了提鲜，使味道更浓郁鲜香；根据菜肴不同，所用的高汤原料也不同，有鸡汤、大骨汤、牛（羊）肉汤、奶白色的鲜鱼汤等。高汤的制作各不相同，最好的要数老母鸡、甲鱼两样混炖的，一般做为高汤的材料我们会选用猪大骨、鸡架，或黄豆芽。炖高汤一定要用冷水，大火烧开，小火慢熬，约两小时左右，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。全过程不加油盐，只用点姜去异味，葱最好也不要用以防抢了你要烹饪的菜肴之味。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡架1个，笋干5根 |
| 【辅料】姜适量，小葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鸡架泡在水中，泡出血水。 |
 | 2.笋干也泡上几小时，泡出黄水。 |
 | 3.将鸡架和笋清洗干净，放入焖烧锅内锅中，加满冷水，并切几片生姜。 |
 | 4.开大火烧开，撇去沫沫。 |
 | 5.转中火，盖上盖，再煮15分钟。 |
 | 6.将焖烧锅内锅移到焖烧锅外锅里，盖上盖。 |
 | 7.焖2小时即可得到鲜美的鸡架笋干汤。 |
【鸡架原汁清汤做法小贴士】
| 1.无笋干可以不放，有笋干汤会更加美味清香，不感觉汤过油腻。 2.鸡架可泡上一夜，这样血水差不多就全部泡出了，可免焯水的过程。 3.无焖烧锅，煮开后，小火炖2小时也就可以了。 |
