| 制作烤肠，实在是为了我家那位小老虎，老虎爱吃肉，烤肠在日常饮食中，其实蛮有地位，早晨时间短，来不及炒菜，煎几根香肠夹馒头，也是快手的选择。面对饮食安全，当然是自己动手，并不是说自己做就能省多钱，众所周知，手工美食的价格，高于市售食品几倍的价格，一为手作美食，是一种心情，二为，自己制作，确实放心，明白自己吃进去的是什么。为着这一分明白，制作这一道美食。 |
【食材与调料】
【主料】鸡胸肉1200g |
| 【辅料】玉米适量，蒜65g，食盐20g，白砂糖50g，转化糖浆1大勺，鸡蛋2个，白胡椒粉5g，蚝油70g，红曲粉2g，味精2g，水120，淀粉70，米酒100g，白酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。 |
 | 2.羊肠提前浸泡起来备用。 |
 | 3.鸡肉去骨去筋切小块，放入绞肉机里。 |
 | 4.启动机器，打成大肉粒。 |
 | 5.蒜打成颗粒状。 |
 | 6.玉米稍微打一下，不要太碎。 |
 | 7.将打好的肉馅，与玉米、蒜粒、白胡椒粉、糖、蚝油、蒜、红曲粉和味精一起放入盆中，拌匀。 |
 | 8.淀粉加水和匀，分三次加入肉馅里，。 |
 | 9.不断搅打上劲后，可以在冰箱里凉一下再灌，也可以随机灌入。 |
 | 10.灌肠机器上，套上羊肠，将肉馅放入斗中，摇动机器开始灌肠。 |
 | 11.如果感觉羊肠太细，不容易套在管子上，可以在管上涂抹食用油，并吹开肠衣，很轻松便套上。 |
 | 12.所有香肠灌好。 |
 | 13.取棉线，按照自己需要的长度，逐个扎起来。 |
 | 14.挂在阴凉处风干一下。 |
 | 15.至外皮紧皱。 |
 | 16.烧一锅80度左右的水，将肉肠放入锅中。 |
 | 17.开小火，保持锅中温度即可，不要沸腾，我一直在测量着，把握在75-85度之间。 |
 | 18.煮30分钟，控去热水，用冷水冰一下。 |
 | 19.沥干水分，放入冰箱冷冻，随吃随取。 |
【鸡肉玉米肠做法小贴士】
| 小贴士1.第一次制作的时候，没放鸡蛋，搅拌肉馅手搅，口感不脆，第二次加入鸡蛋，用电动打蛋器搅拌，效果比较好。 2.配方里的糖的加入，我家量大，各家根据口味调整，盐味不重，也根据自家的口味调整。 3.转化糖浆没有的可以不放，放了之后，口感比单放糖好吃。 4.香肠可以制作好后直接放锅内煮，不用晾晒没关系。我会制作不晾晒的菜谱。 5.煮肠的水，一定不要超过85度，75-80是最好的，一般煮30分钟。 6.食用方法煎烤随意，也可以用作火锅涮着吃。 |
