鸡肉鱼丸

本打算做鱼丸,后来发现鱼相当腥,且胶黏性不是很大,不知是不是水打多了,800克的鱼肉打了厨房机桶一半还多。上网查查许多鱼丸菜谱都说要放肥肉泥,能起到粘黏作用。我手头正好有拌好的鸡肉泥,因此就舀了些鱼泥与鸡肉泥拌在一起,做了鸡肉鱼丸。别说这样一折腾特别的鲜美,也没了鱼腥味。余下的鱼肉泥冷冻起来,留做下次包云呑、饺子、包子时加上一点调馅,我想味道一定特别鲜。

【食材与调料】

【主料】鱼肉100g,鸡肉泥200g
【辅料】盐3g,胡椒粉2g,白砂糖1g,老抽3g,生抽5g,姜5g,小葱1根,高汤50g,红薯粉20g

【制作步骤】
鸡肉鱼丸 1.海鱼片半片。
鸡肉鱼丸 2.用小勺子将肉刮下来。
鸡肉鱼丸 3.用刀背剁剁,鱼筋就会与肉分开,再用小勺子刮出鱼筋。
鸡肉鱼丸 4.然后将鱼肉剁碎,加入盐、胡椒粉、红薯粉和水搅拌打发起来。
鸡肉鱼丸 5.鸡肉泥加盐、糖、胡椒粉、老抽、生抽、小葱和姜和高汤搅拌均匀上劲。
鸡肉鱼丸 6.取一些拌好的鱼肉馅与拌好的鸡肉馅拌在一起。
鸡肉鱼丸 7.然后烧水,水保持似开非开状态,将拌好的鸡肉鱼泥用虎口挤出丸子,用小勺子舀入水中。
鸡肉鱼丸 8.全部做完将火开大,煮沸2分钟左右,漂浮起来就熟了。

【鸡肉鱼丸做法小贴士】
小贴士下丸子的时候,水要一直保持似开非开状态,丸子才鲜嫩。

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