| 原始食谱出自一个日本网站，有过程图片一目了然，我看的是一个香港blogger的翻译版，又减了糖和炼乳。食谱中原本用的是三温糖，三温糖是一种糖蜜没有彻底漂去的砂糖，浅黄色，译者用1/3原黑蔗糖兑2/3白砂糖代替，我把这2/3的白糖减掉了，留下1/3的糖量换成了红糖。顺便说，如果想要三温糖，城市超市有卖（上海）。 |
【食材与调料】
| 【主料】淡奶油185克，黄油52克，炼乳135克，鸡蛋229克 |
| 【辅料】白糖110克，香草精4克，杏仁粉61克，低粉63克，红糖39克，高粉81克 |
【制作步骤】
| 1.把砂糖分三四次放在锅子里，直接开火煮，融化了之后再加，直到加完。 |
2.冒泡的糖液会慢慢转向琥珀色，这食谱要求煮到比琥珀色更深一些的程度，颜色够了立即熄火。 | 3.把用微波炉加热滚沸的淡奶油慢慢倒进去，搅拌均匀。 | 4.然后加入黄油搅拌乳化。 | 5.取一个大搅拌盆，把焦糖奶油倒进去，加入炼乳、香草精、杏仁粉混合。 | 6.然后把低粉筛进盆里，拌匀。 | 7.鸡蛋加红糖一起打发，高粉筛在打发的蛋液里拌匀，最后把蛋糊和焦糖面糊混匀。 | 8.打发全蛋做的体积比原来的要大一些，这个分量大约适合7杯容积的模具。 | 9.180度烤40分钟。 |
【焦糖蛋糕做法小贴士】
| 小贴士加BP做的面糊体积小，但烘烤过程中会膨胀；全蛋打发的生面糊体积大，加热过程中膨胀有限，最终成品似乎也没啥特别的效果。这蛋糕卖相不好看，质感偏向于湿润，但味道巨好吃，全仗焦糖的浓香，这个食谱吐血推荐。 |
