| 韭苔，韭菜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩的可以当菜吃。韭苔含大量维生素A原，有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功。这个季节正是大量韭苔上市的季节，韭苔炒肉、炒鸡蛋都非常好吃的。但用它来做饺子吃过没有？味道也非常美的呢。 |
【食材与调料】
| 【主料】韭苔500g，鸡蛋4只，虾皮1小把，面粉250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉两碗，放在和面的盆中，边往里倒水边用筷子搅拌，待面粉成雪化状时用手沾水揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，放一边饬30分钟左右。 （包饺子时先和好面，利用饬面的功夫再准备馅。） |
 | 2.韭苔摘去顶端的韭花，洗净沥水备用。 |
 | 3.鸡蛋打散备用。 |
 | 4.锅中放比平时炒菜多一倍的油，油烧热后倒入虾皮，炒至虾皮金黄时倒入打好的蛋液，待蛋液凝固后关火，继续翻炒利用余热炒熟。 |
 | 5.韭苔切碎，炒好的鸡蛋如果不是太散的话可以用刀切碎，切好的韭苔和鸡蛋放入盆中，加盐和少量味极鲜调味。 |
 | 6.饬好的面团揉光滑分成三块，取一块面团搓成长条，斜刀切成大小均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。 |
 | 7.取一张饺子皮，放入调好的馅，捏成饺子的形状。（LG弄的皮太大了，饺子包出来也不好看，不过馅到是挺能装馅的。） |
 | 8.盛多半锅清水，放火上烧开。水沸腾后一个饺子一个饺子的顺序快速下锅，盖上盖煮一分钟左右，拿铲子用背面沿着锅底翻动一下，防止子饺子有粘底的。盖上盖继续煮，待沸腾后打一碗凉水，这样重复三次，待饺子全面浮上来后就熟了。最后再打一次凉水，关火，盛盘就可以了。 |
【韭苔三鲜饺子做法小贴士】
| 虾皮本身就咸，加盐时请适量。 为了保证食材的鲜味，尽量少放其它调味品。 炒鸡蛋时放的油比较多，所以调馅时就不用另放油了。 煮饺子时，出锅之前打凉水可以防止饺子盛盘时粘在一块儿。 |
