| 碗肉是天津蓟县一道地方菜，雷同于梅菜扣肉，但又不尽相同。 主料为为猪肉（带皮五花肉），豆片。碗肉也是河北省保定市唐县的汉族传统名吃，其他地区很难吃得到。碗肉选用五花肉先煮后炸再蒸，入口即化，香的不得了，制作的时候一般会做成条肉和方肉，条子肉和方肉制做方法一样，只是外形不一样，都是肉烂味香，吃起来咸香适口，豆皮吸足了肉香，五花肉也因为豆皮少了油腻…… |
【食材与调料】
【主料】五花肉2000g，豆皮500g |
| 【辅料】料酒适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，花椒粒适量，葱姜适量，八角适量，豆豉适量 |
【制作步骤】
 | 1.五花方肉 |
 | 2.煮肉调料；葱姜、花椒粒、八角、 |
 | 3.煮锅加入清水置火上，放入所有煮肉调料，放入猪五花方肉。 |
 | 4.煮沸后撇去浮沫，继续煮至六成熟。（煮肉的汤一定要撇净浮沫，也不要倒掉，一会还要用） |
 | 5.煮至六成熟后捞出，趁热在肉皮上抹上老抽调色。稍稍晾凉。 |
 | 6.炒锅放油，猪皮一面朝下炸制。（猪皮会爆，很危险，可以迅速盖上盖子，防止油爆出烫伤） |
 | 7.炸制猪皮金红色呈虎皮状捞出放凉。 |
 | 8.切成大约o.3厘米左右厚的大片。（放凉了好切） |
 | 9.猪皮面向下依次码放在碗中。（一般每碗码12片，自家吃，一次吃不了那么多，可以码8片或10片） |
 | 10.豆皮切两厘米宽的条。 |
 | 11.豆豉稍稍切碎、葱姜切丝。 |
 | 12.切好的豆腐皮码在肉片上。 |
 | 13.放入适量豆豉、葱姜。 |
 | 14.加入生抽、老抽、料酒、适量食盐。 |
 | 15.加入煮肉的肉汤。 |
 | 16.一次多做些，蒸好后可以放入冰箱冷冻，没时间烧菜时候拿出一碗再蒸一下更好吃。这种扣肉回锅蒸第二次是最好吃的。 |
 | 17.蒸锅加足水，放入做好的扣碗，大火上汽后，改小火蒸1。5小时。 |
 | 18.蒸好的扣肉取出。 |
 | 19.反扣在盘中。 |
 | 20.小油菜用水焯一下码在盘四周，（这步可以省略） |
 | 21.蒸出来的汤汁倒入锅中，加入适量水淀粉勾芡。 |
 | 22.芡汁浓稠后浇在扣肉中即可。 |
 | 23.成品！ |
【家乡碗肉做法小贴士】
| 小贴士炸制的时候一定要注意，猪皮会爆，很危险，可以迅速盖上盖子，防止油爆出烫伤。（也可以省去这个步骤，只是做出来的扣肉没有漂亮的皱皱，建议新手省去这个步骤） 食材中的猪肉量是要做上七八碗的，要按着自家食量来做哈！ |
