| 今天老公买了条青鱼回来，鱼头当然炖汤喝，鱼中红烧，鱼尾巴准备做个划水.今天做的划水有些不一样，是放了酒糟的，别有一番风味哦。红烧划水是江浙地区汉族传统名菜，属于浙菜系，徽菜系。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。 |
【食材与调料】
【主料】青鱼尾巴500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，老抽适量，酒糟适量，姜适量，小葱适量，蒜适量，淀粉适量，麻油适量，胡椒粉适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材 |
 | 2.酒糟用清水稀释一下待用. |
 | 3.青鱼尾巴去鳞洗净，从中剖开，再切开，但是尾处要连着. |
 | 4.撒些盐，胡椒粉，腌制一下 |
 | 5.倒去腌汁 |
 | 6.拍上淀粉 |
 | 7.锅里油热，放入鱼尾巴 |
 | 8.两面煎透 |
 | 9.放入酒糟 |
 | 10.加姜末，蒜末，老抽，大火煮10分钟 |
 | 11.加些盐，鸡精，煮1分钟 |
 | 12.放入水淀粉煮开， |
 | 13.边煮边转动锅柄，使之不粘锅底， |
 | 14.撒些葱花，淋些麻油即可上桌. |
【酒糟烧划水做法小贴士】
| 小贴士1.煎鱼的时候，煮鱼的时候，都要小心别把尾巴搞断了. |
