| 平时很少上大肉菜的我，今天为大家准备了一点大菜---捆膀（对于这个名字，总觉得不太雅， 但又找不到更合适的名字， 因为它不仅形象， 而且非常贴切）。对于它， 我总有一种特殊的情节，它是我认为外婆的拿手菜之一。 在我的印象中，外婆是一个非常能干的女子，做家事，缝补衣服，洗衣做饭。。。一切都是完成的那么迅速，做得那么漂亮。 小时候我们几个小孩住在外婆家，她总是让很简单的菜，换着花样给我们变成好吃的。特别是过年的那几天，那就是她大显身手的时候，全家二十几人的饭菜，都是她一个人来总负责，虽然也有母亲们帮着打打下手，但为了大家吃得好，又要吃得实惠，外婆总是亲自动手张罗，费尽心思，让我们吃得开心。 这“捆膀”就是每年过年必会被端上年夜饭的餐桌， 而且是非常受大家欢迎的一道菜。 不过小的时候只看见外婆做过，从没去想学它，年纪太小无法体会可能会有一天吃不到的感觉。 直到外婆去世后， 家里再团聚在一起过年，发现有些菜虽然母亲，舅舅们按着外婆以前的制作方法做了， 却吃起来没那么原汁原味， 总像欠缺点什么。 不过幸运的是，这道家传菜“捆膀”，母亲学过后做起来的味道一点不比外婆差。 现在的我已经能体会这种遗憾，于是买了原材料，专门向妈妈讨教， 学做这道家传菜， 大家也一起学学来吧， 学好了做给家人贴秋膘哟。 |
【食材与调料】
| 【主料】蹄髈1个，藕2节 |
| 【辅料】蒜适量，五香粉适量，盐适量，油适量，白酒适量，冰糖适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，味精适量，胡椒适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，干辣椒适量，香叶适量，小茴香适量，甘草适量，白果适量，冰糖适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将准备的用来捆蹄髈的线绳先用开水烫上几分钟； |
 | 2.去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干净； |
 | 3.表皮朝下， 在肉上均匀的涂抹上盐， 胡椒，味精， 五香粉，帮它按摩几下后， 再均匀撒上姜末和蒜末； |
 | 4.将它卷起来； |
 | 5.用线绳将蹄髈横竖缠好， 捆紧； |
 | 6.放入高压锅内， 顺带放上了两节藕； |
 | 7.准备好大料： 八角， 五香， 桂皮， 花椒， 香叶， 小茴香， 甘草， 白果等； |
 | 8. 用纱布包好放入锅中， 再放上大葱， 姜片， 生抽， 料酒， 老抽， 冰糖和适量的水没过原材料； |
 | 9.高压锅开后，转为小火，四十分钟， 关火， 再泡在里面三个小时以上； |
【捆膀做法小贴士】
| 1. 先将蹄髈去骨(这步可以交给售货人员）， 将它表面的毛及杂质处理干净后， 再用刀将表皮进一步刮干净； 2. 在蹄髈的里面先放入盐， 胡椒，味精， 五香粉调味料， 用手抓匀， 多按摩几下， 再均匀撒上蒜末和姜末； 3. 捆膀的线绳先要用开水泡， 进行消毒， 再用来捆扎， 一定要扎紧， 横几下，竖几下， 初次不好掌握的不要紧， 多捆几下没关系， 只要捆紧些； 4. 卤味大料可以按自己常用的， 如果有卤汁老汤更好； 也可以直接加入卤料包再适量加入些八角， 桂皮， 花椒， 干辣椒等， 用滤布包起； 5. 捆好的膀和大料包一起放入高压锅内， 再加入适量的姜， 大葱， 生抽， 老抽， 料酒， 白酒和冰糖等，再加入适量的水没过原材料就行； 6. 高压锅开后转为小火， 四十分钟后， 关火， 让它继续泡在卤料汁中三个小时以上， 可以一晚上； 7. 如果觉得只做一个蹄髈很浪费的话， 和我一样， 加入些藕， 海带等， 一锅能出多样的美味。 |
