卡士达酱,西点里通常做为内馅使用,一般夹在泡芙里,面包裱花装饰也有,做为面包内馅使用也行,北海道戚风里也使用了此款馅料,在西点里应用广范 |
【食材与调料】
【主料】蛋黄1个,奶100g,细纱糖25g,低粉10g,无盐黄油15g |
【辅料】香草荚2cm |
【制作步骤】
![]() | 1.蛋黄+细纱糖打至颜色发白,浓稠 |
![]() | 2.图为打好的样子 |
![]() | 3.筛入低粉 |
![]() | 4.搅拌均匀,如图 |
![]() | 5.奶+香草荚煮到微沸 |
![]() | 6.分次将奶倒入蛋糊中,边倒边搅拌 |
![]() | 7.将搅拌好的蛋奶糊再倒回锅中,小火加热 |
![]() | 8.一边加热,一边不停的撑拌,直至浓稠后关火 |
![]() | 9.再加入无盐黄油,用锅的余温将黄油融化 |
![]() | 10.再搅拌均匀,将卡士达酱放凉后,倒入保鲜膜内,冰箱冷藏,随用随取,用前再次搅拌均匀即可 |
![]() | 11.赞一下当家的送的好锅,第二次用了,底部还是光亮如新,且我们家的煤气炉容易糊底,这款都没有任何印子。 |
【卡士达奶油做法小贴士】
1、先筛入粉类,再加奶,可以让粉类更好的融合; 2、将蛋奶液倒回锅中再加热时,步骤7-8,一定先用底厚的锅,否则很容易糊掉,而没真正熟透,肠胃不好的人,容易拉肚子, 3、卡士达酱最好不要做太多,保存时间不长,坏掉了浪费 |