| 卡斯提拉是一种自16世纪开始在日本长崎发展起来的蛋糕 。由于口味甚佳，广受好评。逐渐成为长崎的特色土产。通常为一大片方形，食用时再横切成小片。非常喜欢这个蛋糕的方子，用料简单，做法也不复杂。类似分蛋海绵蛋糕的做法。可惜没有合适的模具，一直没有动手。周末在家，把方子翻出来，就用了普通的方形模具，糖量也做了减少。相当不错的蛋糕呢，口感介于海绵和戚风蛋糕之间，非常好吃，值得再做！原方子是20cm*10cm*9cm木制模具，再把蛋黄糊中的糖量增加到50克。如果有可以试一下。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋80g |
| 【辅料】盐1/4小匙，牛奶20g，玉米油20g |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。模具铺上烘焙纸，烤箱160度预热。 |
 | 2.分离蛋清和蛋黄到无油无水的两个盆中。 |
 | 3.蛋白加入白糖100克，打到大弯钩，湿性发泡。 |
 | 4.蛋黄加入20克白糖和盐，打到颜色变浅。 |
 | 5.取1/2蛋清，放入蛋黄糊中拌匀。 |
 | 6.筛入面粉，继续拌匀到无干粉。无规则搅拌，注意不要消泡。 |
 | 7.把剩下的1/2蛋清也放入，拌匀成蛋糊。 |
 | 8.另取一容器，放入牛奶和油，用打蛋器打匀。 |
 | 9.再取一点拌匀的蛋糊放入牛奶和油的混合液中。搅拌到油水无分离。重新倒入蛋糊盆中。 |
 | 10.用刮刀搅拌均匀。蛋糊就做好了。 |
 | 11.蛋糊倒入模具中，用牙签在蛋糊中划动，消除气泡。再端起模具轻轻磕几下，以消除大气泡。 |
 | 12.放入烤箱中下层，烤40-45分钟。取出稍放凉，撕去油纸。吃时切块。 |
【卡斯提拉蛋糕做法小贴士】
| 小贴士蛋白打到湿性发泡即可，打得太硬烤出来会有沉淀。 刚烤出来就能吃，放上一天会更加好吃。 |
