老式面包,老式面包的做法 - 阳康菜谱网老式面包做法大全

用的爱和自由的方子。1）我没有方型不粘烤盘，用8寸戚风阳极蛋糕模做的。放入面团前在底部和侧边刷了点炒菜用的油，也刷过黄油，不粘效果很不错。用自由的2/3面分量，正好发满一个8寸模。烤完还会膨出一些。2）材料用量是爱和自由的2/3，其中糖2/3后又减半了，这精米细面的本来就很有罪恶感了，更不敢加这么多糖了。3）用面包机揉面和一发，自然发酵或用烤箱发酵模式做二发，效果都挺不错。

【食材与调料】

【主料】酵头-高筋粉140g，酵头-低筋粉60g，主面团-高筋粉140g，主面团-低筋粉60g

【辅料】酵头-糖8g，酵头-水160g，酵头-鲜酵母适量，主面团-黄油48g，主面团-水36g，主面团-鸡蛋1个，主面团-盐1盐勺，主面团-奶粉16g

【制作步骤】

	1.先按方子做酵头。用面包机和面程序(20分钟)将酵头和主面团除黄油之外的揉好。加入黄油，再用面包机的发面团程序，这个程序1小时30分钟，其中前面会有20分钟左右的柔面功能。这是第一次做整形的照片（有点粗糙哈)，以后就没兴趣照了。
	2.可以用烤箱的发酵模式做二发，温度高时用室温做二发也一样，只是时间或长一些。
	3.第二次做的老式面包，二发用自然发酵一晚上的效果。成品口味差不多，这个想第二天早晨吃新出炉的面包可以考虑一下。气温较低的季节前一天晚上做好一发整形，第二天早晨烤。夏天估计有可能会发过。
	4.出烤箱后，立即刷上黄油。
	5.最下面一层烤网，的180度烤了35分钟。
	6.出炉后，要趁热脱模，内部组织还不错的。