老北京糖火烧,老北京糖火烧的做法 - 阳康菜谱网老北京糖火烧做法大全

老北京糖火烧是一款很不错的点心，味道可口，适合家庭中制作食用。在北京我们家门口牛街大顺斋的糖火烧家喻户晓。糖火烧外酥内软，我家二老特别喜欢。因为考虑到老人饮食中少油少盐的原则，本应用油懈开芝麻酱的，下面菜谱里用水懈开。用锅干烙两面定型后刷油这步也省略了。年轻人参考此菜谱制作时应该添加这两步，糖火烧口感更酥脆。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉300g

【辅料】芝麻酱100g，红糖100g，绵白糖100g，发酵粉3g，芝麻适量，水230g

【制作步骤】

	1.面粉放酵母用180g水和面，启动面包机发面程序。
	2.白糖、红糖各100g
	3.锅里加50g水，放入白糖、红糖，小火煮开使糖溶化。
	4.糖里放入100g芝麻酱，一个方向和糖搅拌均匀，直至粘稠放凉备用。
	5.发面排气用擀杖擀成0.5cm薄片
	6.均匀涂抹芝麻酱
	7.用力拉伸着卷起，这样层次紧凑不松散。
	8.按大约50g下剂，两端合拢，按平。
	9.在案板上醒发10分钟。
	10.烧饼坯刷水撒些芝麻
	11.芝麻面朝下挨着锅底，中小火，干锅烙制，一面微黄定型后反面。（一面定型反过来后表面刷油）
	12.两面微黄后，放进烤箱。190°15分钟。
	13.看看成品层次分明，甜香酥软。

【老北京糖火烧做法小贴士】

小贴士1、因为考虑到我家老人饮食中少油少盐的原则，本应用油懈开芝麻酱的，下面菜谱里用水懈开。用锅干烙两面定型后刷油这步也省略了。年轻人参考此菜谱制作时应该添加这两步，糖火烧口感更酥脆。
2、干锅烙制不能省，这步可以使烧饼坯二次醒发，更喧软。
3、各家烤箱温度不一，注意火候。
4、辅料中的230g水，其中和面180g，懈芝麻酱50g。

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南瓜卷

南瓜是我非常喜欢的蔬菜，无论是蒸南瓜、做菜、用来做染色剂都非常美味，那股特有的南瓜香是任何东西替代不了的。家里有一块南瓜快要坏了，便拿出做了南瓜馅，谁知道看似不多，做了馅却显得多了起来。开始，每天做面包，南瓜花环包、南瓜卷、南瓜兔子面包，还包了包子。南瓜馅由于放了黄油与糖，非常香甜可口，做包子馅也是不错的选择。