【食材与调料】
| 【主料】小龙虾 |
| 【辅料】姜末，蒜末，葱末，辣椒面，蚝油大量，胡椒粉大量，蒸鱼豉油，米醋，啤酒，麻油，盐，糖，鸡精 |
【制作步骤】
 | 1.清理小龙虾的肠线：用手捏紧小龙虾的头部； |
 | 2.把小龙虾头盖壳揭去； |
 | 3.把小龙虾掉转身，看清尾部中间的那片尾翼； |
 | 4.右手捏住中间那片尾，用力往外扯，便可扯出虾的肠线来； |
 | 5.放在水龙头底下，用一把牙刷认真的把小龙虾刷干净；（腹部容易藏有污物，要特别多刷几次） |
 | 6.洗刷好的龙虾放进清水，搓洗后捞出再用流水冲洗干净，最后沥干水待用。 | 7.凉拌小龙虾做法：小龙虾按上图收拾干净后，彻底沥干水； |
 | 8.坐锅热油6成热时，下小龙虾炸，待小龙虾全部变红后，捞起晾一会； |
 | 9.第二次把小龙虾放入油里重新炸一遍，直至小龙虾炸熟透，捞起放入一大碗； |
 | 10.趁小龙虾尚热，下所有调味料和小龙虾一同拌匀（记住那些调味料哈，一起放才够味）； |
 | 11.拌好后，静置30分钟，使小龙虾入味晾凉好进嘴。 |
【凉拌小龙虾做法小贴士】
| 小贴士在调配的过程中，自己用嘴试试味道的咸淡吧。那些调料量我是凭感觉放的，很难有具体量。但有一点，蚝油和胡椒粉的量都是偏多的。 |
