| 莜面是张家口、内蒙、山西不可或缺的主食之一，莜面做法多样，以蒸为主，可做窝窝，饺子，饸饹，鱼鱼等，我做的是张家口万全县万全镇的做法莜面鱼鱼，夏天比较热，所以经常吃凉拌莜面鱼鱼。张家口万全县万全镇不种莜麦，但是张家口地区有名的莜面加工基地。 |
【食材与调料】
【主料】莜面1斤，圆白菜半个，黄瓜1根，香菜适量 |
| 【辅料】花椒适量，植物油适量，酱油适量，醋适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.莜面放盆里，加入刚开的水 |
 | 2.和成面团，揉光。 |
 | 3.揪4个剂子放案板上。 |
 | 4.用手从左往右搓，搓成十到二十厘米的鱼鱼。 |
 | 5.一层一层放到篦子上，不能太厚，不然容易蒸不熟。 |
 | 6.圆白菜黄瓜切丝，香菜切碎，圆白菜要用盐揉一下，这样吃比较脆。 |
 | 7.炸花椒油将花椒捞出倒到准备好的菜上，倒适量酱油醋拌匀。 |
 | 8.篦子放入已开水的蒸锅中，大火5分钟出锅。 |
 | 9.莜面凉一凉和做好的凉菜拌一拌就完成一盘美味的凉拌莜面鱼鱼。 |
【凉拌莜面做法小贴士】
| 小贴士莜面一定要用刚开的水和面，这样才筋道。蒸的时候要一次蒸熟，开锅盖后再蒸就蒸不熟了（发粘，不筋道）。喜欢吃辣的也可以加点辣椒油 |
