| 绿豆真是一种物美价廉的好食材，夏季熬粥，解暑降温，冬季发豆芽，可以当菜吃。绿豆芽， 绿豆浸泡后发出的嫩芽，其清香爽口，营养丰富。据说 绿豆芽的营养价值比绿豆更大，绿豆芽的维生素C会比绿豆增加很多，部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸。正好冬天蔬菜少且贵，每周发次豆芽吃，经济实惠。吃着豆芽，高中生问：“为啥自己发的豆芽，这么瘦呢？”为啥，安全健康环保无添加剂呗！ |
【食材与调料】
【主料】绿豆100g |
| 【辅料】香油适量，盐适量，生抽适量，老醋适量，蒜适量，清水适量 |
【制作步骤】
 | 1.绿豆泡发； |
 | 2.生出小芽，一般1至2天； |
 | 3.绿豆放入沥水盆； |
 | 4.盖上湿布，置于暗处，不要见光； |
 | 5.每天取出两至三次，淋入清水，然后沥干水分，盖上湿布； 这是第二天的情形； |
 | 6.第三天，根部从盆底下钻出； |
 | 7.大约4至5天，豆芽长成； |
 | 8.拔出来； |
 | 9.掐去根部； |
 | 10.洗净； |
 | 11.锅中加水烧开，放入豆芽； |
 | 12.焯软捞出； |
 | 13.晾凉后，压入蒜泥； |
 | 14.加盐，老醋，生抽，香油，拌匀； |
 | 15.盛入盘子。 |
【凉拌自发绿豆芽做法小贴士】
| 小贴士发豆芽过程中，每天浇水，置于背光处； 豆芽焯烫熟即可，不要时间太长。 |
