| 夏季正是花甲盛行的时候，味道很鲜美，我们一家都爱吃，经常买回来炒了吃。老公说我现在炒的花甲比酒店的还好吃，每次都吃得光光的，心里很是美呢。 |
【食材与调料】
【主料】花甲500g |
| 【辅料】紫苏适量，朝天椒4个，大蒜适量，生姜1块，蚝油适量，料酒适量，香葱2根，盐适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.花甲搓洗干净，其它辅料分别洗净备用 |
 | 2.葱切段、生姜切丝、大蒜切片、朝天椒切碎、紫苏切成段 |
 | 3.锅里烧水，水开后下花甲淖水，待口张开即可捞出（也可不淖水，把花甲放冰箱里冷藏30分钟，也会开口） |
 | 4.再次清洗干净，沥干水分 |
 | 5.油烧热，下葱姜蒜爆香 |
 | 6.加入朝天椒炒香 |
 | 7.倒入花甲，大火翻炒 |
 | 8.倒入料酒翻炒一分钟 |
 | 9.调入酱油、蚝油、盐，翻炒 |
 | 10.加入少许清水，再翻炒片刻即可。 |
【辣炒花甲做法小贴士】
| 小贴士花甲焯水可以让它开口，便于更好的入味；也可直接放冰箱冷藏半小时； 焯过水的花甲，不需要炒太久，以免影响口感 |
