| 一直馋涎韭菜好久了，但是不敢买，为什么呢？因为过了食用韭菜最好的季节。小时候总听大人们说农历二月份是韭菜最好吃的时候，叶直、鲜嫩、翠绿，嫩油油的感觉要滴水似的。夏季和秋季的口感就差太多了。现在哪还有吃不到的蔬菜呢，蔬菜大棚里面一年四季各种蔬菜应接不暇。可是总感觉少点什么味道。对了，就是小时候那种新鲜蔬菜的味道。黄瓜头顶还带着花，身上还夹着刺，用手一刺溜，满身的刺就掉一地了；西红柿从地里摘下来好不夸张直接送进嘴里；茄子上还沾着露水；辣椒上还趴着一只蛐蛐......现在的蔬菜就只是蔬菜了，少了泥土的芬芳；少了自然的野性。虽然过了食用韭菜的最佳季节，偶尔也能碰到附近的乡农自己家种植的韭菜，吃不完就索性拿出来卖挣点零花钱，要是遇见了就一定要买，不然又得错过美味。韭菜的美味，不比肉。它有自己的个性，气味强烈，要是没有处理好饭后遗留问题，别人保证能闻见它的味道。但丝毫不影响大家享用的心情。挑选韭菜也是个技术活。一定挑选叶片较厚，这样吃起来更有口感，其次就是新鲜，如果都已经焉了，失水就比较严重，口感就差远了。好食材才能做出好食材。好的原材料就是东风，剩下的就是调料。今天的这道老醋韭菜，用料非常简单，家家户户都有的陈醋、白糖、香油、盐。一煮一拌就是一盘菜。 |
【食材与调料】
【主料】韭菜300g |
| 【辅料】大蒜适量，盐适量，香油适量，陈醋适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.1.提前准备原材料 |
 | 2.2.将韭菜摘去较老的根部和发黄的叶子，清洗浸泡，锅内倒水烧开，将清洗浸泡的韭菜放入沸水中焯10秒钟（多一秒就不行，老了就不清脆了）捞出沥干水 |
 | 3.3.将大蒜剁碎放入碗中，倒入适量陈醋、白糖、盐、香油调味做成酱汁 |
 | 4.4.将焯好的韭菜切成段（长短随意），摆放在盘内 |
 | 5.5.将调好的酱汁淋在韭菜段上，吃的时候拌匀就可以 |
【老醋韭菜做法小贴士】
| 小贴士1.挑选韭菜的时候最好买刚刚新割下来的，新鲜多汁没有失水，口感更好 2.为了保证安全，建议买回家后用清洗剂浸泡（这年头没有农药的食品还是比较少吧） 3.韭菜焯水的时候沸水下锅，焯10秒就拿来，时间太长就会变得软绵，失去脆嫩的口感 |
