| 猪肝的异味较重，所以烹制这一类的食材去除异味是关键，前期处理要保证去除一部分异味，然后烹制过程，尽量用重口味的调味料，这样保证菜肴油浓郁的香味。 |
【食材与调料】
| 【主料】 猪肝 500g 洋葱 1个 【辅料】 油适量盐适量酱油适量料酒适量醋少许白糖少许葱姜适量辣椒适量淀粉适量 |
【制作步骤】
| 1 把猪肝切片 |  |
| 2 加葱姜、料酒、盐、醋拌匀，腌渍2分钟 |  |
| 3 把洋葱去皮洗净切块 |  |
| 4 腌渍好的猪肝沥净多余水分，加干淀粉拌匀上浆 |  |
| 5 锅烧开水，加料酒，逐片放入猪肝汆烫 |  |
| 6 再次烧开，即可捞出沥净水分备用 |  |
| 7 热油，炒香葱姜，放入辣椒段炒香 |  |
| 8 烹入料酒，加适量酱油 |  |
| 9 放入洋葱炒匀 |  |
| 10 烹入少许水，加盐、白糖调味 |  |
| 11 放入猪肝 |  |
| 12 翻炒均匀，即可关火 |  |
| 13 出锅装盘，即可上桌品味 |  |
【辣炒猪肝做法小贴士】
