过节的时候,家里常常来亲戚,现在生活都好了,大家也不缺肉什么的了,所以炖肉就不怎么弄了。但是适量的吃一些带鱼还是挺不错的。这次带鱼推翻了往常的垮炖,用叉烧酱焖,味道非常好吃,而且颜色鲜亮,叉烧酱味道甜咸,吃着不觉得腻,是春节期间餐桌上的一道经典美食呢,非常受人欢迎。 |
【食材与调料】
【主料】带鱼400g |
【辅料】油适量,叉烧酱少量,葱少量,姜少量,蒜少量,花椒少量,干辣椒少量,鸡蛋1个,料酒少量,醋少量 |
【制作步骤】
![]() | 1.带鱼,去鳞,去头尾,洗净。 |
![]() | 2.带鱼,切一寸宽的段。 |
![]() | 3.打一个鸡蛋。 |
![]() | 4.将鸡蛋打散,将鱼段均匀的粘上蛋液。 |
![]() | 5.热油锅,多放一些油,将粘好蛋液的鱼段放入油锅中,中火炸。 |
![]() | 6.两面金黄,捞出备用。 |
![]() | 7.葱姜切丝,大蒜切片,准备干辣椒和花椒。 |
![]() | 8.准备叉烧酱。 |
![]() | 9.将锅内的余油倒出,留一点油就可以了。再加入花椒,煸炒出香味。 |
![]() | 10.将葱姜蒜和干辣椒放入。 |
![]() | 11.放入叉烧酱,小火煸炒1分钟左右。 |
![]() | 12.将炸好的鱼段放入锅中,中火翻炒。 |
![]() | 13.倒入料酒。 |
![]() | 14.加入醋,转大火,翻炒均匀,即可。 |
【叉烧带鱼做法小贴士】
带鱼粘蛋液是防止溅油,而且也防止鱼肉吸收很多的油,还保持了鱼肉的外焦里嫩,水分不会流失。 叉烧酱很咸,所以整道菜不用放盐了。 |