叉烧带鱼

过节的时候,家里常常来亲戚,现在生活都好了,大家也不缺肉什么的了,所以炖肉就不怎么弄了。但是适量的吃一些带鱼还是挺不错的。这次带鱼推翻了往常的垮炖,用叉烧酱焖,味道非常好吃,而且颜色鲜亮,叉烧酱味道甜咸,吃着不觉得腻,是春节期间餐桌上的一道经典美食呢,非常受人欢迎。

【食材与调料】
【主料】带鱼400g
【辅料】油适量,叉烧酱少量,葱少量,姜少量,蒜少量,花椒少量,干辣椒少量,鸡蛋1个,料酒少量,醋少量

【制作步骤】
叉烧带鱼 1.带鱼,去鳞,去头尾,洗净。
叉烧带鱼 2.带鱼,切一寸宽的段。
叉烧带鱼 3.打一个鸡蛋。
叉烧带鱼 4.将鸡蛋打散,将鱼段均匀的粘上蛋液。
叉烧带鱼 5.热油锅,多放一些油,将粘好蛋液的鱼段放入油锅中,中火炸。
叉烧带鱼 6.两面金黄,捞出备用。
叉烧带鱼 7.葱姜切丝,大蒜切片,准备干辣椒和花椒。
叉烧带鱼 8.准备叉烧酱。
叉烧带鱼 9.将锅内的余油倒出,留一点油就可以了。再加入花椒,煸炒出香味。
叉烧带鱼 10.将葱姜蒜和干辣椒放入。
叉烧带鱼 11.放入叉烧酱,小火煸炒1分钟左右。
叉烧带鱼 12.将炸好的鱼段放入锅中,中火翻炒。
叉烧带鱼 13.倒入料酒。
叉烧带鱼 14.加入醋,转大火,翻炒均匀,即可。

【叉烧带鱼做法小贴士】
带鱼粘蛋液是防止溅油,而且也防止鱼肉吸收很多的油,还保持了鱼肉的外焦里嫩,水分不会流失。
叉烧酱很咸,所以整道菜不用放盐了。

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