| 兰豆是百搭的配菜，与猪心一起共炒，也是很好看和好吃的快手小菜。这个菜与一般的兰豆做法不一样，这儿为了保持翠绿，采用“生炒”的方式，而且炒制过程中在锅温过高时，溅入开水降温，这才能使本菜的兰豆保持翠绿又熟透。 |
【食材与调料】
【主料】猪心100g，兰豆100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精2g，白糖2g，姜片1g，拍蒜1g，料酒适量，淀粉适量，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材：兰豆撕去豆荚老筋清洗干净；猪心在清洗干净后，沿横肌纹切成3~4毫米的厚片，放入调味碗中，加入胡椒粉、盐、白糖抓匀后，再加入淀粉拌匀腌制好，静置10分钟入味。注意，猪心切片不能太薄，过薄容易炒老失去嫩爽的口感。 |
 | 2.大火烧锅至6分热，下小量的花生油（兰豆不吸油），再下兰豆入锅翻炒片刻，加入盐调味继续翻炒至6分熟（即炒至刚变色即可），就迅速出锅。炒兰豆不能过熟，否则变黄难看。如果锅温过高，可溅入少许开水边降温边翻炒。 |
 | 3.这是炒至6分熟的兰豆，豆荚已经变色，但豆荚内中的籽是白色的。 |
 | 4.重新涮锅。大火烧锅至6分热，下适量的花生油，将拍蒜、姜片爆香，再下1腌制好的猪心翻炒片刻，溅入适量的料酒翻炒均匀，此时，猪心已经炒至变色。 |
 | 5.再下3的兰豆入锅中炒匀后，即可出锅。 |
 | 6.出锅装碟，将姜片、拍蒜夹除丢弃不用，稍加整理，即成。 |
【兰豆炒猪心做法小贴士】
| 小贴士1、本菜不用勾芡，因猪心有淀粉腌制，翻炒过程中，溅入的料酒稍多一点，就会有类似“勾芡”的效果。 2、炒菜用油还有余温让兰豆继续“成熟”的，所以，炒兰豆菜菜要注意这个食材的特点。 |
